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沈晖将刚刚炒过腊果的锅洗好,往锅中加入冷水,顺带还加了一些白酒。
“等锅中的水沸腾之后,将切好的猪猡肉倒入锅中。”一两分钟后,沈晖往沸腾的锅中倒入猪猡肉。
【艾尔阁下,为什么要这么做呢?我看您往其中倒入了白酒,是为了去腥吗?】
“去腥是目的之一,”沈晖回答这条弹幕,“更多的是为了除去多余的浮沫,保证口感。”
“直接将生猪猡肉放入热锅中翻炒,容易内生外焦。”沈晖耐心的解释,“先过水焯一遍,可以排除血污和肉腥味同时保证口感。”
沈晖用筛子将猪猡肉捞出,沥干水分后放入碗中。接着,他将锅中的水倒掉。
确保锅中没有水分且锅热后,沈晖往锅里倒入猪油。
“确保锅中没有水分后,再将猪油倒入,这样可以避免猪油溅射。”沈晖告诉直播间的观众。“油热之后,将焯好的猪猡肉倒入锅中。”
猪猡肉倒入锅中后接触到热油后,发出滋滋的声响。
“加入少许的盐。”沈晖放入盐,将猪猡肉翻炒均匀,“煸出油后,在加入豆瓣酱。”
【煸出油就行了是吗?】
“嗯,看到猪猡肉微微发卷也行。”沈晖铲起一小片,因为油脂被榨干后略微发卷的猪猡肉,“这样就可以。”
沈晖往锅中倒入适量的豆瓣酱,又一次的将猪猡肉翻炒均匀。
【味道是出来了,很香,但是阁下,这道菜的油脂似乎有些多。】有雌虫看着锅中的油,委婉的说。
“正好,蒜苗的作用就可以体现出来了。”沈晖笑,“蒜苗不仅可以起到点缀和调味,还可以吸油。”
沈晖将切好的蒜苗倒入。
“蒜苗很容易熟,这也代表着它很容易被炒焦。”沈晖提醒直播间里的观众,“因此,只要看到蒜苗变色,就可以关火了。”
随着沈晖不断翻炒,多余的油也渐渐被吸收。蒜苗也从嫩绿色变成了深绿色,沈晖关火将煮好的猪猡肉盛满。
直播间里的雌虫们还没有来得及细闻回锅肉散发出来的香味,就被沈晖带走了注意力。
直播间里一言不发的军团提神,对于他们而言,沈晖制作的最后一道菜,才是今天晚上的重头戏。
沈晖走向走到最后一位幸运观众面前。拿起一块刮花好的猪猡肉。
“刮花的目的是为了让猪猡肉腌入味。”在沈晖到来之前,对方已经用白酒将猪猡肉去腥了。
因此,沈晖可以直接进行下一个步骤。
他将这些刮花完毕的猪猡肉统一放入一个大盆中,随后往热锅中加入少量的水。
“往热锅里加入麦芽糖,使其融化。”沈晖用锅铲慢慢地搅拌均匀,接着往里面放入干多腊果、豆瓣酱,等到香味挥发出来后,沈晖关火放凉。
“放凉后,往料汁里倒入白酒。”沈晖往其中加入大量的白酒。
接着他将这锅料汁倒入装满猪猡肉的大盆中,确保猪猡肉的每一个部位都充分淋到料汁。
【和腌鱼干有些像。】有雌虫意识到这一点。
【嗯...并且,腊肉的营养高于腌鱼干。】
【如果保存时长能和腌鱼干不相上下的话,那腌肉的价值绝对是高于腌鱼干的。】
【埃尔德美食究竟是走什么狗屎运啊。】
【别说,感觉其他美食企业的心里都在滴血了。】
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