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乔琬请他们上二楼坐。

略寒暄了几句，问候了李祭酒的身体，近况，其实多半她也从徐璟口中省得不少，只是当?面少不了关心一番。

感动得李祭酒几次以?帕拭泪，李锦书都有些不好意?思了，阿爹真是人家都还没说什么呢，自个?就伤感成这样。

弄得乔琬也是，有些说不下去了，不知道该不该体积宫中生活。

只是她不说，李祭酒也是要过问的。

“阿琬已经算是极走运了，被公主遣走后，分到了司膳局，”乔琬眯起眼笑，

“阿叔阿姊是知道的，我这人没什么大?志向?，最喜欢吃。故到了司膳局，帮着打下手，又攒下的银子换酒孝敬司膳局大?师傅，很快就得了师傅看重，传授我不少烹饪技法呢。又偶然得贵妃娘娘照拂，此后便没人敢欺负了我去。”

她神色轻松，十年岁月就这么轻描淡写揭过，似乎真没什么值当?为她痛惜的，却不知她越这般说，李祭酒越觉得她懂事，看破了她报喜不报忧的意?图。

五娘这般懂事，李祭酒也不想让后辈再为自己担忧，强打起精神，哼一声道：“那司膳局做的东西那般难以?入口，还好意?思收人孝敬带徒弟。”

乔琬抿唇笑道：“也不是所有的都难吃，一则阿叔吃不到陛下面前的那桌席面，二则，宫宴流程繁琐，等传膳时?，菜已经热过不知道多少遍了。”

李祭酒到底也被她逗笑，笑得胡须胸腔都在颤动。

楼下大?堂人渐多了起来，宾客喧闹声透过木制楼板穿了上来，探头看一眼下面，今日表演的戏目都已经准备好了，只待开场。

乔琬笑道：“阿叔与阿姊留下来用午膳吧，我亲自做一桌席面，叫阿叔再尝尝司膳局大?师傅的徒弟手艺，也叫阿叔心中怨念少些。”

给?他二人上了一些茶点心，乔琬便下楼去准备了。

说是亲自做一桌席面，实则花不了什么功夫。汤底都是现好的，涮菜也是有人洗好切好码好的，她意?思意?思装个?盘就好了。

重新再回到雅间里?，手上端了托盘，身后还有阿余阿岁跟着，手上也是满满当?当?。

“阿叔，阿姊，尝尝这牛肉锅子。”这时?空里?并不禁止百姓食用牛，物资实在丰饶，有些历史上清朝那会的繁荣了，舶来品都成了司空见惯。

今日的牛肉锅子是潮汕做法，传统做法是将?沙茶酱加入锅中，用浓汤做底，后世大?多数提起潮汕牛肉火锅却是经改良之后的做法，萝卜牛骨清汤做底，涮肉涮菜。

这种以?料本身取味，还原食材本鲜的做法在羊城并不少见，甚至是很常见。

在羊城，家家户户都喜欢打边炉。打边炉的锅底不必太复杂，可以?是几块萝卜、一片姜滚水，也可以?是什么都不加的清水。

本地人信奉大?味至淡，像四川火锅那种重油重辣的在这儿几乎见不到。

当?然也有爱吃辣广东人，但多的还是像柳廷杰那般对热气唯恐避之不及。

广东饮食清淡主要归功于两种因素，一是气候湿热缘故，二则因为临海，海产丰富，凌晨刚从海里?打捞上来的，下午就出?现在餐桌上。

当?其他地区的人们还在做着凌晨三点半的梦，广东人民就已经在菜市场里?排起了长队——倒不是为了买菜，买菜可不用这么拼，而是为了一碗新鲜冒热气的猪杂粉。

刚解好的猪就大?刺刺摆在旁边摊子上，大?家也不介意?，就坐在塑料凳子上，挨着小桌板稀哩呼噜嗦起来。

常常为了这么一口，要排上半个?点不止。

同?样的还有牛肉火锅里?的牛肉，本地的牛肉火锅，都是当?天现杀的牛，鲜切的牛肉，有时?候送来店里?的时?候，肉上面的肌肉纤维还在跳动。

这些食材足够新鲜，直接蒸煮熟更能?保留食物本身的鲜甜，加那些调料反而画蛇添足。

李祭酒看乔琬左手举着一捞网，右手持公筷，将?将?捞网中的牛肉烫至变色，大?约只花了十息时?间，就捞了起来。

那被夹至他碗里?的牛肉，还微微泛着红色。

这时?候人们喜食鱼脍，都是生鱼来的，所以?对这牛肉肉到底熟没熟没有后世人那么多执念。

而乔琬知道，新鲜的牛肉这么吃才是最嫩的。

五花趾的筋膜比三花趾要更丰富一些，吃起来爽口弹牙，韧滑多汁。

匙仁连着牛脖颈，所以?筋肉结实，脂肪含量也高，所以?烫熟后吃着很鲜嫩。

吊龙取自腰侧，只略带油脂，初入口时?嫩滑，细嚼之下，才觉筋道。

吃过几轮肉，牛筋丸也熟了，圆滚滚地浮起来，乔琬用捞网一个?个?去捞，叮嘱李祭酒可得小心些吃——这丸子里?虽没有夹心，可一样会爆汁，一个?不慎还会从齿间弹走。

最后又将?炸腐竹、青菜等放下去煮。

开火锅店这一年来，乔琬对每个?食材煮多久该什么时?候放进去煮已经把握得很好了。

像粥底火锅、牛肉火锅这样清淡的锅子，就应该先?涮肉，后吃菜。

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