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而后他回忆店里情况，发现就连最?近来店里的一些熟客吃的也少了，多数都?是来此喝酒，只?点一些佐酒小菜，让人尴尬的是，点的这些菜还有不少剩下的。不似从前，大家虽然也喝酒，但饭还是要?吃的，并且吃得很?好，对他们酒楼的饭菜口味很?满意，还有不少人还专程为他们饭食的口味而来。

从前每月的营收，酒和饭食的占比大约是六成与四成，有时候或许会高些，到?了七成与三成，断不会出现如今八成与二成这种情况。

这样情况太少见，流失的客人不止一个?两个?，黄管事自然放在?了心上?。

不对劲，这可太不对劲了。

黄记一向是酒生意食生意两手抓，否则也不会花大价钱从各处挖来这些庖厨养着了。

黄管事派人出去打听了一番，原来附近新开?了家什么火锅店的，生意极好，若不是店里酒水一般，只?有店主人小娘子自家酿的一些果酒，满足不了那群嗜酒客人，恐怕这酒生意他们都?要?被?抢走了去。

火锅，黄管事知道，先前那昙花一现的石记便是靠这个?，救活了原本半死不活的生意，可不知后来怎么的连这火锅生意也不成了，彻底倒了。

黄管事自然也知道，可不是后来的小娘子抢了石记的生意，而是这小娘子原先就在?国子监后门开?了一家小店，石记冒学?了别人手艺，还倒打一耙，这才自食恶果。

黄管事知道这火锅，还是因为另一家分店的张管事曾经就在?这小娘子处吃过亏。

那张管事贸然行事，也因此被?发了月钱，后来又被?调走去了另一家偏僻分店。

黄管事自然不会步他后尘，看轻这小娘子。

非但不看轻，还郑重以对，亲自去人家店里吃了一顿，尝一尝对方究竟因何成名。

黄管事乔装一番扮作富商模样进了店，却被?告知眼?下没有空位，要?到?外头等位区等一会儿。

店里的年轻管事似是已经习惯了，笑?道：“客人前头还有五六桌，倒也不用太久。”

黄管事被?带到?等位区，见竟然有棚子、有茶水还有桌凳，就算不进去吃饭的，走累了在?此歇歇脚也是可以的，并不会被?驱赶。大伙也都?极珍惜这难得善心，缓过来了便自觉离开?。

黄管事心道难怪生意好，这般贴心周到?，换做他是食客，就算味道一般，他也愿意来。

等不多久，就轮到?了他，黄管事被?人一路领到?靠墙角一小桌，桌面被?收拾得干净整洁，一点油星子都?没有。

这店里地板上?也是，干干爽爽，虽然难免有行人踩来踩去脚印子，不过比起其?他食店，已经是很?难得的干净了。

伙计问他吃些什么，黄管事假意斟酌了一番，到?：“便来个?你们这儿的火锅吧。”

“哟，客人这话，听着倒像是头回来。”伙计笑?笑?，“我们这儿卖得好火锅可多着呢，就是不知道客人好辣口还是鲜味，酸汤还是甜汤？”

黄管事哪里知道这里面门道，皱眉道：“不能每种都?上?一个?？”

“小店锅底有十余种呢，都?上?来，别说这案几放不下了，就是客人您筷子哪里伸得过来？”伙计赔着笑?，估摸着这是个?大生意，也不敢得罪了，“莫若今日先点上?一两个?尝尝味道，若吃着好，日后再来，再点别的就是了。”

黄管事很?是讶异，十余种！他从前去那石记探底，也就两三种锅底，一种辣的，一种骨汤的，单单这两种口味就已经卖的很?好了。

他来了兴趣：“那你们这儿卖的最?好的锅底是什么？给我来一套吧。”

伙计也接待过不少这样的客人，已经有了一套应对法子，当下笑?道：“那便给客人您推荐咱们的鸳鸯锅吧，一红一白两样锅子，互不串味，红汤辣，白汤鲜，可涮的东西多，可好？”

黄管事点头：“便按你说的，至于肉和菜，也都?捡你们卖得好的上?来！”

那伙计下去安排了，又很?快，东西就陆续端了上?来。

黄管事是吃过石记的火锅的，见端上?来的菜都?是生的，也没大惊小怪，很?淡定的挟了一片肉丢进那沸腾的汤锅里去煮。

伙计还没走，恰好看就看见了他这举动，适时提醒道：“客人，我们家牛羊肉嫩得很?，涮个?七八息就足够了。最?好是拿个?勺子兜着，不然烫熟了蜷起来，容易寻不着。”

黄管事很?听他劝，他说该怎么吃就照着做。

甫一入口，那肉嫩得出奇！

也不知道这牛肉裹了鸡蛋液是什么道理，黏糊糊的一层，煮开?后，却没有那怪异的口感，只?是这牛肉比平时吃的嫩不知道多少，煮久一些也不会就老得像皮筋，又是另一种口感，略有嚼劲。

这红汤就算是不调蘸碟，吃着也够味，不像那石记，只?有淡淡的咸味和辣味，那蘸料也调得小家子气，防贼似的。

不像这儿将所有的都?摆出来，让大家自己?调适合自己?的口味，大大方方。

再看店里伙计虽不算多，却都?能眼?观六路耳听八方，手脚十分麻利，基本不出什么幺蛾子。

其?他的都?是次要?的，真正的，还得是这火锅的口味好，这锅底滋味就甩石记一条街，更别提琳琅满目的菜品。

凡是空着肚子进来的，出去的时候都?得扶墙走。

就算连着十天半月来这里吃，恐怕也吃不完所有的味道，更别提吃腻了。

就算吃腻了，还有那些他听都?没听说过的小吃饮子解腻呢。

黄管事腹诽，怪道人家生意这样好呢。就连他也得承认，确实值得这样好。

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