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第201章 皮蛋和酸鸭（第3页）

林夕啧啧了两声，“阿栗，你刀法可以啊！你以前是做什么营生的？”

阿栗以前说他是个孤寡，呸，孤儿。但是具体什么谋生林夕还真是不知道。

阿栗剁鸭子的手一顿，不过很快又利索起来，“我以前……是做屠夫的。”

“屠夫？”

林夕了然地点了点头，怪不得，这刀法干脆利落。

行家有没有，一眼就瞧出！

两人因为“刀法”，高山遇流水，各自觅知音。

难得话不多的阿栗，和林夕倒在厨房里聊了起来。

阿栗教林夕剔骨，剁肉力道。

林夕教阿栗“怀柔”，“以柔克刚”的腌渍手法。

所以高梦璃升了火进来，就见这两人蹲在地上，一人拿着一半鸭身，正用粗盐揉搓鸭肉。

她赶紧把糯米拿出来，放在锅里炒熟，盛出来明天晚上用。

待两人涂抹好盐后。

三人将腌渍的鸭子放在院子外火堆上的架子上，用小火慢慢熏制。

今天熏一天，明天再熏一天，就差不多了。

熏制能够让鸭子增添独特的烟熏风味，也有助于进一步延长保存时间。

熏制好的鸭肉，还需要将炒好的熟糯米涂抹在其上。

如果想要保存更长的时间，那就多涂抹点糯米。

全部完工后，将涂抹好糯米的鸭肉放入坛中，按压紧实，用油布和绳索将坛口密封好。

盖上坛盖，在坛口倒上水，保证坛子的密封性。

腌制时间很长，需要一年以上。

因为时间够长，这样才能让酸鸭充分发酵，形成独特的酸味和醇厚的口感。

发酵后会形成的浓郁酸香，瞬间刺激味蕾，令人食欲大增。

鸭肉的口感很有韧性，嚼劲十足，但又不干不柴，越嚼越香。

酸鸭融合了鸭肉的鲜美、糯米的清香、甜酒糟的甜香以及熏制香味，而且还可以储存好几年。

在物资匮乏的时代，最大程度上保持了物资囤藏，可以应对各种天灾人祸！

手里有“粮”，心里不慌！

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