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第二百八十九章 麻婆炸弹（第3页）

而就在只差十五分钟就要八点了的时候，刘昴星才端着个小盆儿回来了……

“嗯？你们都已经做完了？好吧，稍等，我也马上就好！”刘昴星说道。

只见刘昴星说完，便将火打着，之后将现成的酱料放了进去，不过量似乎有点少？

准备好的“麻婆酱料”里面，已经有肉沫存在，所有配料、油脂，也都是提前炒到了恰到好处的，用的时候只要整个再重新炒热就可以。

这么简单的操作，无论是“超触觉”还是“超嗅觉”，都能令刘昴星轻松的掌握形势……

刘昴星熟练的用铲子，在锅里拨弄了几下，将酱料铺展到最合适的受热面积，没一会儿一股香气就从锅中散发了出来，也就在这瞬间，刘昴星闭着眼睛、靠嗅觉掌握着时机，将“小盆”微微一洒，将不多的水倒在了里面……

等等！好像有什么不对……

水？

刘昴苑还有赵家兄弟不由得瞪大了眼睛，虽然量不是很多，但是……这是明摆着的作弊啊！都说了不允许添加其他食材、包括“水”的！

不过虽然惊奇，但是出于尊重，刘娄三在内的几人也没有开口提醒，只是在一旁等着。

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等到兑水了的酱料，重新加热到了香气四溢的温度之后，刘昴星这才将小盆里的豆腐倒了进去……

看他的动作相当随意，似乎这些“内酯豆腐”已经很结实了？

根据赵家兄弟还有刘昴苑的经验，通常为了保证口感，不会将“内酯豆腐”煎的这么“结实”才对，不然翻炒的时候虽然轻松、不容易碎，但是口感却会下降。

翻炒之后，刘昴星将这份“麻婆豆腐”盛了出来，而其他几人也纷纷对盘子里的东西，投来了关注的目光……

“阿星，你不会是忘了不许加水这一点了吧？”刘昴苑不由得在一旁小声提醒道。

“不，娄三前辈说的不是不允许‘加水’……”

“哈？怎么可能，之前师父不是说的，什么都不允许添加的吗？”赵明疑惑道。

“没错，说的不是不允许‘加水’，而是不允许‘加外来的食材或者香料’！”刘昴星说道。

“有什么区别？师父没有给我们准备水吧？”赵明依旧疑惑。

而就在这时，刘娄三却开口道：“不，阿星说的没错，我虽然没有直接准备水，但是……豆腐的含水量在85%以上，而内酯豆腐会更高！”

豆腐的本质，相当于是一种水与豆质形成的胶体溶液，绝大部分水与豆质并没有发生什么化学反应，只是物理的以胶体的形式结合在一起。

“豆腐的含水量……什么？难道这些是豆腐中的水？那……他是怎么把水吸出来的？”赵亮惊奇道。

“还不明白吗？你们仔细看看这盘‘麻婆豆腐’吧！”刘娄三说道。

另外三人聚精会神的在豆腐块上看了看……

其实第一眼的时候，他们就觉得这盘“麻婆豆腐”有些奇怪。

首先“麻婆豆腐”在“色泽”上，应该红白分明、点缀着绿色的葱末才对，最多是豆腐在加热后，呈现出嫩黄0色，那也应该是红黄绿三色才对。

但是刘昴星的这盘“麻婆豆腐”中，豆腐块也是红色的！

刚才刘昴星在刚刚将豆腐倒进锅里的时候，虽然没有太看清，但是颜色绝对没有这么扎眼……

三人仔细观察起来，这才发现，不是豆腐块变成了红色，而是上密布着蜂窝似的空洞结构，将兑水了的麻婆酱汁，在这些空洞中吸附饱满，因此成了红色！

“这是……冻豆腐？”赵明这才明白了一些：“啊！那些水就是冻豆腐解冻后融化出的水分！”

冻豆腐，一种豆腐衍生而来的食材，通常是将北豆腐放在冰箱或者冻库……冬天也可以是直接放在外面冷冻，等到完全冻实后，再化冻的结果。

豆腐的含水量极高，而水在4度以下的时候，又有着反膨胀的特点，也就是温度越低、密度越小，而当水成为冰的时候，密度则要比水更小！

而随着温度的降低，尤其是变成了冰之后，水与豆质的结合形式也会改变，一部分水无法再保持胶体溶液的状态，与豆质分离开，形成了一个个独立的小冰晶，而脱除了一大部分水的豆腐，物理状态也变得不再柔嫩易碎、而是具有一定韧性，偏向于豆干、豆皮的质地。

并且因为冰晶“挤出”的一个个空隙，使得冻豆腐在解冻之后，有着蜂巢似的结构，蓬松、而且具有弹性……

因此可以吸附大量的汤汁，在汤品中或者涮火锅时备受青睐！

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