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第一百一十一话 馋出了八百年的蛔虫（第1页）

要自己炒火锅料，那还得再跑一趟集市才行。

徐春山想着刚才在集市上买牛肉的时候，那摊上的牛油，当下解了围裙就麻溜的出门往集市去了。

这年头，随意宰杀牛是犯法的事，但病牛和老牛还是可以杀的，是以，这集市上不说日日都有，三五两天的，还是能碰上有牛肉卖的。

赶到集市，今儿那卖牛肉的牛肉已经全卖完了，只剩牛油还有的卖。

徐春山话不多说，赶紧拿下。

又去买了差不多的调料，急匆匆赶回去。

第一个，就熬牛油，先把牛油用清水泡一刻钟，然后切块，锅里放清水，将牛油块倒进去，过水去血污，煮沸后捞出牛油块，再用清水清洗，这样熬出来的油会更白更香一些。

接着，洗干净的锅里再倒两碗水，将清洗过的牛油块倒进去，这就开始熬炼了。

大火烧开后小火慢慢熬，这一熬，少说要熬三刻钟，期间注意着随时翻动。

趁着牛油熬着的功夫，徐春山便准备制作糍粑海椒，这可是炒火锅料的精华，少谁都不能少了它的。

系统出品果然是让人觉得不亏一次机会的，满满的一大包，至少是五斤的份量，还都是剪过的，方便，这一次用不完，徐春山倒了些出来，其他的就让徐茵茵先收进空间了。

另一口锅里烧水，水沸之后倒入干辣椒氽水，一是清洗，二是去除辣椒的苦味。

氽水后的辣椒段捞出来沥水，然后用小碓窝捣碎成茸，制成糍粑辣椒。

另外，八角香叶白芷等十八种香料也用药碾子给碾成粉末，拌入白酒，再将花椒单独的也浸入白酒泡发麻味。

这会儿锅里的油炸也变得焦黄了，倒入葱姜蒜等去除腥味，炸香后捞出，再将油渣也捞出，然后油里放大葱，芫荽，炸出香味后捞出。

接着就开始下料了，姜块、蒜块、刚浸泡过的香料粉、豆瓣酱和花椒，下入后搅拌，用小火炒出豆瓣酱的香味，每次翻拌的时候都要铲到底，以免粘锅。

再加一点冰糖块翻炒，炒到豆瓣变酥，油稍微清亮的时候，就下入糍粑海椒和醪糟翻搅。

这个过程中，铲子可不能停，要一直搅动着锅里。

差不多了，火也可以慢慢退了，这会儿加入白酒搅拌，第一降温，第二冲下味道。

搅匀后就用干净的陶盆装了，自然放凉，牛油会固上，到时候可以切成一块一块的火锅料，用时放上一块就行。

徐茵茵在隔壁的作坊屋子里忙活洗发水，鼻息间一直是这浓郁的香味，口水都差点掉在熬着的洗发水里。

这太香了，实在忍不住，往厨房来，便见本该在前头铺子里的徐老头也在门口扒着看呢。

“爷爷，你干啥呢？”

徐老头吓了一跳，回头见是她，吸了吸鼻子，道：“那啥，你爹炒的这啥，太香了！可不是我忍不住，是前头，有客人闻到了，一个劲的问咱家在做什么，是不是后院开饭馆呢！还有对面那溢香居，掌柜的巴巴跑过来打听，那脖子都要抻咱家后院来了，我也说不上来啊！差点拦不住人，这不，就进来看看。”

“这也太香了，春山，你到底炒啥呢！”

大冬天的，徐春山在厨房里忙活的满头大汗，用围裙擦了一把，往门口走来道：“炒火锅料呢！”

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