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第二百一十二章 北京烤鸭（第1页）

钱成无奈地摇了摇头，笑着说：“这么长时间，他你还不了解吗？还不是说来来疯就来疯吗？一阵一阵的，又不是一次两次了，习惯了就好了。”

听钱成这么说，我哈哈大笑。虽然说的有些直接，但是说的倒是在点子上。老鬼这个人虽爱玩爱闹，但是在关键的时候，还是能够起到非常关键的作用的。虽然平时有些花花肠子，但是在花花世界，谁又能经得住诱惑呢？

经过此次特殊旅程的洗礼，他好像也静心了不少。以前总是喜欢把姑娘什么的经常挂在嘴上，可是现在，他几乎都不怎么提起“姑娘”这两个字了。这次，似乎是对丽莎动了真情了。我心想，如果真要是这样的话，对他来说，也是一件好事。

就在我和钱成交谈的时候，丽莎像个居家小媳妇一样，来到我们身边，说：“快，收拾一下，我们准备吃饭了！”

听她这么一说，我还真就一下子变得饿了。而且，一下子突然闻到满“屋子”的香味！一下子，人的那种本能的进食需求，就一下子被引发了出来，口水流了一地。

钱成大声叫嚷着，说：“妈的，饿死老子了！快，收拾一下吃饭。”

见钱成起了身，我也不好再坐着，就起身和丽莎三个人一起张罗∠，..着。这么久以来，还是第一次在野外有时间吃一顿像样一点儿的饭。以前，都是随便对付一点儿压缩饼干就算是过去了。从来可没有像这次一样，正儿八经地坐下来吃饭。

等丽莎和老鬼把“饭菜”端上来的时候，我不免有些失望。所谓的“饭菜”，不是什么非常丰盛的大餐，而只是一锅王八汤。和一只烤的外焦里嫩、油脂麻花的野鸟。开那野鸟的颜色，就好像是一只烤鸭一样：外表焦黄，由内而外地向外溢出黄灿灿的油，让人忍不住想立刻冲上去大大地来上一口。或是撕下一块，慢慢地咀嚼，慢慢地品味其中的滋味。

老鬼说：“你们快看。像不像北京烤鸭？”

老鬼这么一问，还真是像。就是不知道口味和那北京烤鸭比起来，味道又是如何？

在北京读书的时候，我就一直听说北京烤鸭。后来，老鬼请我们吃过一次。还有一次，就是几个人合伙打牌讹了亚当斯一回。虽然吃的次数不多，但是听的次数却不亚于上百次了。尤其是那些地地道道的北京“京片子”，真是巨能侃！要是让他们说起烤鸭来，那真是“天花乱坠”、“欲罢不能”！

据老鬼说：“要吃北京烤鸭。就得亲自到王府井烤鸭店去吃。否则，其他地儿都是白搭！根本就不是正宗的北京烤鸭，根本就吃不出那个味儿！”

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭。它是当今世界上，最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养。

这种饲养，约起于很久很久以前。是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种。后来。为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种鸭。经过各种改良，才培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美。经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃。

据说。明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们，就想方设法研制鸭馔的新吃法，来讨好万岁爷。于是，也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

叉烧烤鸭，以“全聚德”为代表。而焖炉烤鸭，则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。

随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。

在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间。老“便宜坊”烤鸭店，就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称，则叫“金陵片皮鸭”。就在老“便宜坊”的市幌上，还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业。烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代：它是用果木明火烤制，并具有特殊的清香味道。不仅使烤鸭香飘万里，而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”。而“金陵片皮鸭”，只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，辅以果木炭火烤制。色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它们具有“肉质细嫩、味道醇厚，肥而不腻”的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。

据说，周总理生前十分欣赏和关注这一名菜。经常以此宴请外宾，品尝烤鸭。

为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。

“全聚德”的创始人杨全仁，早先是个经营生鸡生鸭生意的小商。他积累资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅。用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。

全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。

这种方法既不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开不被烤软。烤出的鸭子皮很薄、很脆，成了烤鸭最好吃的部分。

挂炉有炉孔无炉门，一般以枣木、梨木等果木为燃料，用明火烤制。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆、外形圆润、饱满；外焦里嫩，并带有一股果木的清香。细品起来，那滋味简直美妙的不可言喻。（未完待续……）

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