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腊肉在热水里泡软了之后,清洗起来就容易多了。
先刮掉外面一层黑污,再刮掉肉皮上的残留毛根,多换几遍水仔细清理干净。
冷水下锅,放入姜片、葱段,飞一下水。
把飞水沉淀一下,撇除浮沫和沉淀,只要清澈的那部分。
重新把大块的腊肉放到热水里,放入几枚香叶、几粒花椒、葱姜等调料,倒点酒去腥,再放入泡好的干豆角,开炖。
肉里面有盐味儿,倒是不用放盐。等出锅的时候,尝过咸淡觉得淡了再加。
腊肉炖熟了,捞出来切片。可以配菜炒,可以直接吃。
因为这腊肉炖得晶莹剔透的,瘦肉也并不柴,吃起来当真肥而不腻,瘦不塞牙。
别看这种做法粗犷又简单,农村的大柴锅做出来却是风味独特。
尤其是奶奶做的。可能是李少云许久没吃奶奶做的饭了,这会儿一吃起来就停不下来。
以前觉得老太太做饭一般,现在看来,每个人都有自己的拿手菜啊!
李少云一连吃了好几块腊肉,才停下筷子夹其他菜吃。
其实刚才她就想在奶奶切的时候顺几块吃,到底想着自己已经是高中生了!没好意思。
她都觉得奇怪,一样是腊肉,为啥这会儿这腊肉吃起来不腻人?
记得她前世买的腊肉,不管是瘦多肥少,还是特意买的五花肉,吃起来瘦肉就是一丝一丝,很容易塞牙。
而肉皮,怎么炖感觉都不会烂一样!
主要是,肥的那部分都快要炖化了,瘦肉依然纹丝不动的样子!
现在想来,可能本身猪肉的材质就不那么好呢!
腊肉炖干豆角,虽然没有炒蒜薹、尖椒这种下米饭标配好吃,但吃起来也很不错。
腊肉被烧过皮之后,再下水煮果然不一样!
李少云觉得,自己又会了!
以后吃腊肉可照此办理。不然皮扔了吧可惜,不扔的话和牛皮筋似的!
嚼起来费牙口,还嚼不烂、吃起来也不好吃。
这会儿口感却是糯糯的,带着一股熏制过的淡淡果木烟火气。
刚才老太太炖的时候,那香味儿真是醇香扑鼻,惹的李少云舌根底下都是口水。
光是闻着就让人垂涎三尺。
尝上一口,香味溢满口腔,感觉整个人都被裹在这香味里,回味无穷啊!
这顿饭吃的李少云心满意足。
有肉有菜,搭配的很均衡。
主食米饭,下饭主菜是干菜炖腊肉。
老太太还拌了个菠菜,又炒了个素菜。
干豆角是老太太夏天晒的,吸饱了腊肉汤汁的豆角,吃起来口感柔韧、油香可口。
等吃完饭,李少云都觉得自己吃撑了!
真是沟满壕平啊!
放下碗,李少云满足地叹了口气,“奶!你做的太好吃了!”
她伸出大拇指朝着老太太举了举,“这腊肉是奶你的一绝啊!都可以开店卖了呢!”当然,开店什么的她也就一说。
被孙女夸的心花朵朵开的老太太,连脸上褶子都在放光,“好吃你就多吃点!你们小娃儿家正长身体,吃的多才长的好!”
又招呼李红:“别客气!在我们家,该吃吃该喝喝,没啥不好意思的!都这么熟了!”
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