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傅手疾眼快先给买走啦。”客人当着别位客人固然脸上有光彩,堂倌这
一恭维,也就把这件事给搪塞过去啦!
主人请的客人一夸这家饭馆菜可做得真不错,样样都对胃口,堂
倌就答茬儿说:“您这不是夸赞我们,您这是恭维请客的主人。我们这
儿的菜,如果不合您几位的口味,也不会请您几位到这儿来赏光。”
您看他们说的话,既含蓄又有礼貌,而且轻松幽默,该驳人的地方
照驳不误,可是不恼人。他们这套外交辞令,比起资深的外交官来,也
未遑多让。
台湾近几年来大小餐馆如雨后春笋,应运而生,勤行人手就显得
不够用了。有些饭馆只重装潢,不重烹调;只重宣传,不求实际。堂倌
改用女侍应生,只求面貌姣美衣着入时,斟酒上菜都不是地方,应对进
退,也都让人瞧着听着别扭。
有一次我同两位朋友,到一家中型饭馆便饭,堂倌倒是男士,一报
菜名就是番茄明虾。我知道他想捉我们大头,我说:“我不吃番茄,既
然有明虾,你给我们来个虾片炒嫩豌豆吧!”他说:“今天没豌豆。”我
说:“来个三人份的虾片炒饭吧!”他知道碰上孤丁了,由掌柜出来打招
呼,才把场子圆下来。
现在有些讲排场的餐馆,客人入座,就有一位专任侍应生,在臬子
旁边招待。如果是喝啤酒,你喝不两口,她就把杯斟满,确实做到翠袖
殷勤捧玉钟,人人杯中酒不空。服务倒是周到了,可是客人永远喝的
是既不凉又没泡沫的苦酒满杯。前烟酒公卖局的局长杨允棣先生曾
经说过,公卖局最好的酒类推销员,是各饭店的女侍应生,公卖局应当
订出一个奖励她们的办法来。可惜没能实行,他老人家就高升了。我
想公卖局真订出可行的奖励办法来,酒类收益必能日升月恒,财源滚
滚而来,就不愁缴库数字达不到预算了。话越扯越远,就此打住。
总之现在的餐馆,能把装潢广告费拿点出来,好好训练一下现代
男女侍应生,比什么宣传的效益,都能立竿见影呢!不信您试试看。
谈谈红白份子
北方人管喜敬寿礼奠仪,统称红白份子;虽然喜事丧事都送份子,
可是繁简厚薄,就大有差别啦。白事份子大家都一向从重,因为遭遇
丧事的人家,事变之来猝不及防,忝列姻亲友好都应当克尽己力,共襄
大事,让生者能够从容料理,死者早安窀穸。办喜庆事就不尽然了,无
论娶媳妇、嫁女儿、做生日、办满月,事先总要合计合计有个打算。你
家喜溢门楣驾福乘喜,自然应当破费破费,很少有人还要从中捞摸几
文的。当年韩紫石先生在苏北姜堰过生日,远地亲友前来道贺,一住
十天半月。食宿招待不说,临走时单价船票都要替贺客付清,已经就
很可观了。北方生活淳朴,但是家有喜事,招待亲友却是毫不吝啬的。
笔者世交钱子莲世丈过七十正庆,他住在杨村附近落岱,当地只有两
家小客栈,全由他包下招待亲友,还是不敷分配,只好打扰有富裕房子
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