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第15部分（第2页）

怕还大有人在呢！

柿子除了可吃新鲜之外，也可以晒成柿饼来吃。把柿子去皮压

扃，放在通风向阳的地方，日晒风吹到半干，然后放在坛子里压实，等

生满白霜，然后取出，用麻绳穿起来压紧，就成了一串串的柿饼了。山

东曹州的柿饼又叫“庚饼”，驰名华北，北平卖果子干的，都拿真正曹州

庚饼来号召，是否确实别有滋味，倒没听说有谁来考校过，不过曹州庚

饼上的柿霜治疗口疮，其效如神，百试百灵。本草上说：“柿甘平性涩，

润肺宁咳，肠风痔漏，清上焦心肺之热，治口舌咽喉疮痛。”可见柿子确

实是颇有功效的。

柿霜能治口疮，于是有柿霜糖片出售，北方干果子铺论斤出售，其

形状、大小、颜色跟美国箭牌口香糖仿佛，不过一是方角，一是圆角而

已。柿霜糖片甜度很高，入口甘凉，如果放在阴凉地方用瓷器密封，可

以经年不变，其味如新，如果胃火太旺，吃几片柿霜糖，确能收消炎止

痛的效果。这种柿霜糖片，只有华北各省有得卖，江浙一带有宦游过

北方的人，拿柿霜糖片当馈赠亲友礼物，比送京都细点、什锦蜜饯还受

乡里友人欢迎呢！

柿子除了生吃，很少有熟吃的。抗战之前，笔者在西安经过鼓楼

前一家叫“锦香斋”的糕饼店，伙计大喊新烙的柿浆博饪，又香又甜。

博饪只听说过没有见过，用柿浆作馅儿，更是前所未闻，自然不肯放弃

一尝的机会。这种博琵是用熟透柿浆跟鸡蛋打在一起和面，擀成饼

皮，把甜杏仁、核桃去皮，连同冰糖、青丝压碎，做成甜馅包起来压平，

用轻油小火烙熟，趁热来吃，味永香醇，跟藤萝蒸饼有交梨火枣之妙。

我吃了之后，给他老板建议，西安的栗子又大又甜，如果把栗子磨成

粉，掺在面粉里，可能滋味更佳，并且给他取名“三杰饼”，老板欣然接

受，答应一定试做。我当时以为说过算数，谁知抗战胜剩之后，在北票

煤矿听雷孝实先生（雷陕西人，名实华，当时任北票煤矿总经理）谈到

西安锦香斋有一种三杰饼非常好吃，名字也比泰安的状元饼来得雅

驯。想不到锦香斋老板，居然言而有信，不但做三杰饼出售，而且还出

了名，真是始料所不及。

文昌鸡和嘉积鸭

前几年，台北中华路上出现r一家卖海南鸡饭的，因为物美价廉，

生意做得蓬蓬勃勃：台北饮食业素来有一窝蜂跟进的恶例，没过多

久，台北西门町附近卖海南鸡饭的一下子有L八家之多、海南鸡饭，

说得正确一点儿，真正名称应该是“文昌鸡饭”：

在香港的一般吃食店，都是用海南鸡饭这个名称来号召。最初有

人在香港报纸上谈说，海南鸡饭是从新加坡传来的，有人提出反驳，于

是在报纸I：展开n仑战，究竟哪儿先有海南鸡饭，鸡一嘴、鸭一嘴的令

人莫衷一是．最后经一位老食客指H｛，最先出现乃是在民国三f一二年

广州市文LH1路的J“州酒家，广州文昌路之得名，乃是开辟马路之前，

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