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“好嘞。”赵阳应了一声,赶紧跑过去把何雨柱自行车上的东西小心翼翼地卸了下来,双手抱着,费力地拿进了他们临时搭建的棚子里。
何雨柱坐在凳子上,翘着二郎腿,目光时不时地看向院门。等了没多久,王大川和林峰一起到了。
“大哥。”两人进来之后,看到了坐在凳子上的何雨柱,脸上立马露出了恭敬的神情,老老实实的走了过来。
“来了。”何雨柱微微抬起头,跟两人打了个招呼,然后就站了起来,双手拍了拍裤子上的灰尘,说道:“既然人都来了,咱们就开始吧。”
“好的大哥。”三人异口同声地说道,眼神中充满了期待和专注。
“把我带来的东西拿过来。”何雨柱转头看着赵阳说道,表情严肃而认真。
“好的大哥。”赵阳应了一声,动作十分麻利,迅速地把何雨柱带来的东西拿了过来,放在了何雨柱面前的地上。
何雨柱用脚轻轻踢了踢装土豆的袋子,说道:“你们出了卤鸡蛋,也可以卤土豆。当然海带,豆腐皮,藕都是可以的。以后你们自己看着加。我今天只是教你们怎么卤。这做生意啊,就得灵活多变,根据顾客的需求和喜好来调整。不能一成不变,知道不?”
“我们知道了大哥。”三人连忙点头,眼睛紧紧盯着何雨柱,生怕错过任何一个细节。
何雨柱接着又把另一个袋子打开,露出了里边的猪头,猪头的气味散发出来,有些刺鼻,但何雨柱却毫不在意,继续说道:“刚才说的那些东西,要用卤肉的汤来卤才香。毕竟大家一年到头吃不了几次肉,肚子里缺油水。这卤肉的汤可是关键,香料的配比、火候的掌握,都有讲究。”
何雨柱挽起袖子,开始一步一步地教他们怎么处理猪头。他拿起一把锋利的刀,手法熟练地将猪头分解,嘴里还不停地讲解着:“这猪头得先把表面的杂毛处理干净,然后用火烧一下,这样能去掉一些异味。”
分解完猪头后,何雨柱又开始调配香料。他从兜里掏出一个小纸包,里面装着各种香料,一边往锅里放,一边说道:“这香料的比例很重要,多了味道太重,少了又不够香。桂皮、八角、花椒、香叶,都要适量。”
调配好香料后,何雨柱开始生火煮水。水烧开后,他把处理好的猪头放进锅里焯水,然后捞出来冲洗干净。
“接下来,先炒糖色,重新加水,把香料放进去,煮出香味。”何雨柱边说边操作,额头上冒出了细密的汗珠。
调制好卤水之后,何雨柱小心翼翼地把猪头放了进去,转头对着三人说道:“先大火烧开,然后小火慢炖。记住,一定要炖烂,这样肉才入味,口感才好。”
看着锅里翻滚的卤水和猪头,何雨柱继续说道:“之后用这卤汤就可以卤鸡蛋,卤土豆之类的了。”
“这个配方不卤肉,直接卤鸡蛋,卤土豆也行。不过我个人认为,先卤肉,再卤其他的,这样卤出来的更好吃。具体怎么弄,你们自己看着弄就行。关键是要多尝试,多总结经验。”何雨柱最后说道。
“好的大哥。我们明白了。”三人用力地点头,表示已经把何雨柱说的话都牢记在心。
此时,小院里弥漫着卤肉的香气,大家的心情也随着这香气变得兴奋而期待。
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