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“两位师傅,你们都看着我做这个腊肠腊肉煲仔饭,你们跟着我一起做就可以了,这样可以看出你们是哪一步出了问题。”
其实按照步骤做了,基本是没有什么问题的,要么就是水量的问题,要么就是火候问题,或者在后面转动锅的情况。
而且这个煲跟前世的煲不一样,和自己家里的瓦煲也不一样,他们这个锅是有一点深度的,像是用来煲粥的小瓦锅,但又没有像自己家那个那个煲汤用的瓦锅那么深。
所以这还真要好好跟他们讲讲了,他们明白了以后,就算是换了不同的煲仔也能做出一样味道的煲仔饭了。
“好的,霍夫人。”
“行,这个锅是比较深一点的,所以后面放下腊肉腊肠时候,转动就要多一些,每个部位都要均匀烧到才行,不然就会出现部分水干一些,有些地方就会焦一点了。用其他锅也是一样的,最重要就是要均匀了。”
“好的。”
两个师傅认真的记录好自己说的话,等到他们记好了,自己就开始教他们了。
“你们都一起做,我怎么做,你们就怎么做好了,先把锅刷一圈油,记得刷均匀哦,防止焦地,增香。”
“然后把米沥干水分,再放入锅中,加适量的油和盐拌拌均匀了。”
看着这两个师傅一步一步的去做,做完了自己才进行下一步。
“然后加入比平时少一些水分,然后就直煮煮饭就好了。”
加水的时候,自己还专门用手测试了给他们看,煲仔饭水是比平常煮饭的水量少一些的,这样煮出来的米饭会更加有嚼劲。
“腊肉要切薄片,腊肠切斜片,然后等下米饭做好了就平铺在饭上就可以了。”
然自己又让他俩做一个煲仔饭的酱汁出来,看到有错的地方了,才矫正一下。
到最后,这酱汁的味道也是不错的,所以那有问题的应该就是在煮饭的时候了。
“这些腊肠腊肉平铺上去之后,盖上盖子了,在盖面淋上一圈热油,在文火烧着,等到吱吱作响了,就要淋上酱汁了,盖上锅盖同样是要把酱汁淋一圈盖子封面,最重要的就是转动了,一定要每个位置都要烧到,时间也要差不多哦。”
跟他们讲了之后,米饭也刚好可以了,自己就把腊肉腊肠放上去了。
他们也按照着自己那样做,基本都没有问题了,所以这次三锅煲仔饭出锅了,味道都相差不大。
“阿霁,你过来都试一下这三锅煲仔饭看看,还有啥不同。”
阿霁也一直在这里观看着,而且还是东家老板,找他来尝试就最适合不过的了,当然也要多找几个人一起尝试过才行。
不然有些细微的变化,基本是很少人能尝出来的,人多了,尝试的口感都觉得差不多才好,那两个师傅以后做煲仔饭了就按照这样做就可以了。
“你们有空的都来尝尝看。”
叫上厨房里那几个没有那么忙的厨师和帮工过来尝尝,自己也是发现了,每个厨师要做的菜都不一样,要是客官点的那道菜频率没有那么多,他们也是能歇一会的。
“对,你们都过来尝一尝看,好了,今天我就要上这道煲仔饭了。”
自己都尝了这三份煲仔饭了,味道没有什么差异,口感也差不多,但也是要其他人一起尝试过才行。
这刻还真想阿珩在,这个挑嘴的尝应该能说出个一二出来。
其他人听到东家也叫自己过去了,就没有再犹豫了,拿上碗筷过来尝试着。
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