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把白菜均匀的铺到大缸子里,一层白菜一层粗盐,为了买这些腌酸菜的粗盐,李清韵前两天特地跑一趟供销社,买了好些粗盐回来,她空间的都是细盐,用粗盐口感更好,盐味不重。
一直到大缸装满,找一块大石板压上去,一缸就完成了,后面只需要在缸里汁水快溢出来的时候,舀一些出来,然后静静等待时间的魔法,将近三十天左右,就能收获美味的酸菜。
把两缸酸菜腌好,已经快一点钟了,李清韵给两人煮了点挂面,配家里做好的肉酱。
简单吃了点就又开始忙活。
两人忙活的时候,二宝就被放在院子里晾晒粮食的簸箕里玩,他爸之前给做了个简单的木头栅栏,一圈围着簸箕,二宝在里面随便爬着玩,反正翻不出来,也没危险。
玩累了睡着了,李清韵就把他放进小床里,然后继续忙活。
除了两缸酸菜,还有李清韵最爱的韩式辣白菜,她的方子也是后世学来的,清欢还有些纳闷她的做法,害怕糟蹋东西,后面做好以后尝了尝,简直惊为天人。
择去白菜外面粗的叶子,从中间切成两半,白菜放桶里,撒大粒盐,腌制四五个小时,洗干净控干水分。
腌制的时间,两人就开始准备配料,准备做泡菜的食材。
把白萝卜、梨切丝,姜、蒜切末,小葱切小段;然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱,腌料就做好了。
没有虾酱这些特殊调料,最后只放了家里有的调料,算简易版的辣白菜。
白菜腌制好了以后,把腌料均匀涂抹在白菜叶上,打开一层,涂抹一层,每一层都要抹到,大白菜全部变红就行了
最后把白菜均匀码进缸子里,盖好盖,开始发酵。两天后其实就可以吃了,长期保存就得放进阴凉的地窖里。
腌了三缸子辣白菜,把两姐妹累的直不起腰,看着屋子里码的整整齐齐的五个大缸子,充满成就感。
一看时间,已经是六点了,没顾得上休息,两人又开始做萝卜泡菜,这个简单,只需要往里面放,很快就能做好,食材和泡菜水之前腌制白菜的时候已经准备好了。
第105章泡菜,辣子鸡
这个泡咸菜的方子还是以前在南方工作的时候,邻居家的四川老太太教她的。
泡菜可以就粥吃,或者卷饼吃,炒菜也能放,包饭团吃,都可以,吃法很多,非常有滋味且爽口,炎热的大夏天都能让人多吃一碗米饭。
把所有要放进去的食材洗干净自然晾干,该切片的切片备用。
再把晾干的蔬菜依次放入坛中,先放卷起来的长豆角,辣椒,生姜,蒜头,最后码上切块的白萝卜,摆满整整一坛子,再加上特制的泡菜水。
泡菜的水必须是无油的凉白开,里面加入适量的粗盐。
泡菜水倒的不要太满,再加一些配料,一坛子泡菜就做好了。
把盖子盖上,在坛子边上淋一瓢白开水封坛,剩下的就交给时间。
做泡菜很快,没有辣白菜那么麻烦,只用了不到半个小时,很快就把两坛子泡菜做好了。
里面的长豆角,辣椒这些蔬菜,还是李清韵从空间拿出来,装作放在地窖里的,清欢还说她把这些蔬菜保存的很新鲜呢。
最近一段时间空间里以前存的蔬菜消耗了不少,包子和一些速成品菜肴,水果等也吃掉一些,不过还剩下很多,估计还让他们能吃上大半年。
“累死我了。”李清韵捶了捶自已的腰。
“大姐你歇着吧,晚上吃什么,我来做吧。”清欢还行,她常年习惯了劳作,这点工作量对她来说不算什么,而且做这些好吃的,也让她的心情很好,很满足。
“咱一起做,今天晚上就把昨天清悦带来的野鸡做了吧,吃个新鲜的,刚好我这还剩了一些青辣子,咱们做个辣子鸡吃吃。”
“那我给大姐打下手,我没做过这个,怕做糟蹋了。”
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