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现在听何玉柱这么一说,他的心情顿时变了,做得好。
毕竟这个时代,国手、宗师都进入了国宴。
川菜厨师大部分都留在了巴蜀,来到京城的并不多。
有的已成为领导人的私人厨师。
对于外国人来说,吃一口正宗的家乡菜是很难的。
杨导:“柱子,今天就轮到你表演了。”
导演看到何玉柱的话,让楼导心情大好。
他露出了赞同的表情。他嘴甜,在厂里很受欢迎,会顶牛。
让到一旁,佣人带着何玉柱去了厨房,开始准备食材。
我们有鸡鸭牛羊肉,水缸里还有两条活鱼用来做饭。
和这个时代的大多数人相比,楼家已经是顶级富豪了。
由于食材丰富,何玉柱打算做几道有代表性的川菜。?
何玉柱是如何掌握何大庆谭家菜的?
我也开始准备谭老师的菜。
谭家菜咸甜可口,南北皆宜。
调料讲究原味,配制讲究火候和配料充足。
菜品软烂,所以味道鲜美,口感细嫩。
口感醇厚、顺滑、自然。
温和平和,注重原汁原味,
谭氏菜系自成一派,菜品近三百种,其中以油脂烹制的海鲜菜肴最为着名。
谭家菜中的“清汤燕窝”更是独具特色。
它不使用碱来扩大燕窝。
这样生产出来的燕窝虽然颜色洁白,看起来也很丰富,但是营养却大大损失了。
这道菜的做法是:将燕窝用温水浸泡三个小时,然后用清水反复冲洗,仔细去除鸟毛和杂质。
燕窝泡好后,放入大汤碗中,加入鸡汤半斤,上笼蒸约20至30分钟,然后取出,放入小汤碗中。
汤清如水,略带米色,味道鲜美。
燕窝柔软而不破碎,营养价值很高。
是谭氏菜系的代表作。
相传,吃谭家菜还有一个条件,那就是请客必须包括谭家的主人。
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