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谭家菜,乃清末时期谭宗浚的家传酒席。最初时期,只是作为家庭的菜肴,后来清朝灭亡,家境衰败,但是在做菜方面却慢慢的从家庭小宴发张到展到上流社会,而且经久不衰,有着食界无口不夸谭的美誉。
顾明等人聊着天,慢慢的,菜也开始上了。
“诸位,这是黄焖鱼翅,知道有贵客到,我们老板提前选用了珍贵的“吕宋黄”,整翅,先用冷、热水泡透发透,然后用鸡鸭干贝火腿汤煨制……之后,在火上连续用文火焖六个小时,待鸡鸭火腿干贝的精华全数焖于翅内,鸡鸭火腿干贝焖后则弃之不要……”
“有心了,你们老板。”刘侃很满意,不枉费自己在几十年前曾经帮过这家人。
“清汤燕菜……县用温水浸泡,以保持原味,浸泡后,注入鸡汤,上笼蒸后分装进小汤碗,配以鸡鸭猪肘干贝金华火腿熬就的清汤,汤内入几丝金华火腿。汤清如水,燕菜浅黄,再配以火腿,燕菜软滑不碎,汤清新而越显高贵……”
“这是红烧鱼包鱼……”
“这是扒大乌参……”
“草孤蒸鸡……”
“银耳素烩”、
“虾子茭白”、
“三鲜猴头”。
“清蒸鳜鱼”。
“黄酒焖鸭”
“清汤蛤士蟆”
“银耳汤”、
“珍珠汤。”
“杏仁茶”、
“核桃酪”
“麻茸包”、
“酥盒子”。
所有菜上全,整个大桌面都快摆满了,刘侃甚是高兴。
“谭老板,辛苦你了哈,准备这么多正宗菜,得提前很久准备吧。”
“刘大哥,您客气了,只要您乐意来,您每来一次,我都会给您准备这么一餐……”
“坐下一起吃。”
“刘老,不用了,我还得忙生意……”
“成,那我就不留你了。”
“小明兄弟,我已经打电话给我弟了,他马上就来,到时候,你直接把他带去见你姐……有什么手续,可以他帮着看看。”
“这怎么好意思,也太客气了。”
“小明兄弟别客气,我家一向如此,只要是华人兄弟……能帮忙的,基本上都会帮一把手……”
“对啊。”餐厅内似乎也有认识刘老爷子的人,还特意走了过来。
看脸色,似乎还有不好意思。
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