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“哇,这个鸭肉好香啊!”
没多久,林旭掀开锅盖,一股浓郁的香味就从里面飘了出来,沉佳悦一闻,忍不住感慨起来。
这会儿鸭子已经炖得差不多了,汤汁也少了一半。
林旭用勺子翻动一下,接着将一个新鲜荷叶撕成大片,放进锅里,再用勺子翻动一下,把荷叶浸在汤汁和鸭肉中。
做完这些,盖上锅盖,再焖炖十分钟,让荷叶的清鲜味浸入到鸭肉中。
趁着这个功夫,林旭将准备的鸭杂鸡杂合在一起,再将准备好的红剁椒和各种辣椒碎准备妥当。
炒锅架在灶上,先不放油,而是将切好的小米辣和二荆条倒进锅里焙一下。
这两种辣椒都切成了小丁,刚放进锅里,浓郁的辣味儿就像毒气一样四散开来,沉佳悦和窦雯静没敢停留,赶紧离开了小厨房。
江西菜有两个特点,第一是喜欢把辣椒切得很碎,另外就是为了防止不够辣,会特意把辣椒在锅里焙一下,这样能最大限度的将辣味激发出来,吃起来更火辣过瘾。
辣椒焙出辣味,重新盛出来然后在锅里倒入菜籽油和猪油,量要多点,这样味道才更好。
油烧热,把盆里的鸡杂鸭杂倒进锅里,利用旺火迅速将食材煸炒成型,接着倒入剁椒和姜蒜等配料,继续煸炒。
剁椒有酸味,能有效去除食材中的异味。
炒出红油后,将黄酒、食盐、生抽、白糖、干淀粉、五香粉等调料调成的料汁顺着锅边淋入到锅里,翻炒几下,再将焙过的辣椒碎倒进去,大火翻炒均匀,出锅装盘。
整个过程还是很快的,尤其辣椒提前焙过,炒时间长了会失去辣味,还会出汤,影响菜品的口感和品质。
把菜品盛出来,锅里的蒸排骨也差不多好了,林旭端出来,没有直接打开荷叶,而是先这么焖一下,等会儿上桌了再打开。
几分钟后,鸭子也好了,用快子把已经炖软甚至有些烂湖的荷叶挑出来,往锅里淋一些葱油,增加菜品的香味和口感,再加一点点调和辣味的白糖,搅拌均匀盛到盆里。
再将荷叶蒸鸡端出来,今天的晚餐就稳妥了。
林旭拿着一个空盘子扣在荷叶蒸鸡上,翻过来,荷叶蒸鸡就换了个盘子,这样原本荷叶的底部,也彻底暴露了出来。
再用空盘子把荷叶排骨也这么摆弄一下,端着来到外面,开始吃晚饭。
彤彤这会儿已经把手洗干净在等着了,她好奇的问道:
“有排骨吗?今天我要啃骨头。”
林旭指了指桌上的荷叶排骨说道:
“有的,今天你能吃多少就吃多少,但别用蛮力咬,新长出来的牙可没你想象中那么结实,要是崩了,你小小年纪就得去整牙了。”
说完,他一手拿一根快子,将包裹着排骨的荷叶打开,一股浓香中夹杂着清鲜的味道就从锅里飘了出来。
味道很浓郁,闻起来就让人馋得慌。
而且明明是排骨,但却有种大自然的清新感,很美妙。
“哇,这味道好好闻呀!”
大家围拢过来,看着用荷叶包着的排骨,馋虫立马被勾了出来。
林旭捏了点香葱末撒上去,整道菜就彻底完活儿,他往桌子中间一摆,又用快子将旁边的那一大包荷叶包裹着的鸡块打开。
荷叶蒸鸡的时间更长,荷叶甚至都变得透明了。
用快子打开的瞬间,鸡的鲜味以及荷叶的清香全都飘了出来,正要夹排骨的小彤彤吸吸鼻子,当即说道:
“这味道好好闻,我要吃鸡!”
今天抓这只鸡的时候,小丫头很勇敢的将这只公鸡扑倒在在地上,所以现在闻到鸡的鲜美,立马食指大动,毕竟这只鸡有她一份功劳嘛。
荷叶粥盛好,面点部那边端来一筐烧饼和两蒸盘馒头、葱油卷以及银丝卷。
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