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第820章三倍碳水的快乐!PPT还没做,启动资金就已经到账!【求订阅】
厨房里,林旭正在忙着做蟹壳黄烧饼。
先把洗净切碎的梅干菜挤出水分,然后放进锅里焙一下,也就是不放油干炒,把梅干菜的水气和腌制的发酵味炒出来。
这样再拌进馅中,不仅梅干菜的香味会更浓郁,而且被炒干的梅干菜还能吸收肥肉丁中的油脂,从而变得更加润泽美味。
把梅干菜炒好盛出来,然后再将用绵白糖腌制的肥肉丁端过来,搅拌均匀。
这道美食的馅料跟梅干菜烧饼其实是一样的,都是用糖渍肥肉丁跟炒干的梅干菜掺和在一起,做成咸甜味儿的馅料。
要是喜欢吃辣味,还可以在焙梅干菜的时候放点干辣椒段,这样梅干菜吃起来就有一丝丝的香辣味,非常开胃。
把馅料拌好,放在一边腌着,林旭开始准备饼皮。
先把面皮擀开,抹一层油酥,然后三对折,再重新擀开,继续对折,擀开再卷起来,分成一个个面剂子。
用手把面剂子摁扁,稍稍擀一下,包入一些梅干菜馅料,用掐桃子的方式封口。
把收口处朝下放置,用手轻轻摁压一下,做成稍微厚一点小饼,看起来就跟象棋的棋子一样。
最后刷一层蛋黄液,再粘上一些黑芝麻,饼坯就已经做好。
他一个个把面饼做好,摆到垫着烘焙纸的烤盘中,开始烤制。
徽州地区的蟹壳黄烧饼需要多烤一会儿,这样不仅更酥,而且也更耐放,据说好的蟹壳黄烧饼,能放置三十天也不变味,不回软。
原因就是里面大部分的水分都被烤了出来,而油酥中的油脂也被完全渗入到了饼皮中,所以比较耐放。
把蟹壳黄烧饼放进烤箱中,林旭将做油条的面端过来,架上油锅开始炸油条。
对很多家庭来说,油条的做法都比较难,一般想吃了都会去街上买,但实际上只要把面和好,做起来并不是特别难。
林旭和的是水面,也就是水比较多的面,多到面不成团,而是面糊状。
面的筋性很强,可以从盆边掀着面糊进行摔打。
每隔十分钟摔打一次,把面糊的筋性彻底激发出来。
这会儿锅里的油已经烧热,林旭拿起两根粗一点的铁丝,从盆里挑起一点面糊,然后用铁丝缠几下,再拉长,放进油锅里。
经过滋滋啦啦的油炸后,一根油条就做好了。
很多地方都有这种油条的做法,一些技术精湛的师傅,甚至还会用铁丝把刚刚成型的油条划开,往里面灌一些鸡蛋,做成美味又营养的油条灌鸡蛋。
不过今天林旭就不这么做了,因为他这是往饭团中包的,要是灌了鸡蛋,油条就没有了那种又酥又喧的口感。
油条下进锅里,会迅速膨胀,等到表面炸得金黄时翻个面,等上下两面的颜色一致,就说明油条已经炸好,可以出锅了。
这种往饭团里卷的油条要炸的稍微过一点,这样油条不容易回软,口感也更酥。
等油条炸好,林旭将豆沙汤团包好,这会儿烤箱也传来了叮的一声响,倒计时结束,蟹壳黄已经烤好。
打开烤箱,把烧饼从里面拿出来,表面闪亮亮的,抹蛋黄的地方被烤得黄中带红,看起来真的跟螃蟹很相似。
林旭捏起一个送进嘴里尝了尝,入口咔咔酥,而且还一层层的,每一层都薄得跟纸一样,吃起来超级过瘾。
至于里面的梅干菜肉馅依然发挥稳定,咸中带甜,甜中带鲜,鲜美中还有猪油特有的润泽感,跟外面的酥皮配合在一起,吃起来那叫一个痛快。
“哇,你居然做好了都不喊我!”
沈佳悦兴冲冲下楼来给陈燕开门,发现林旭居然在偷偷吃蟹壳黄烧饼,顿时不干了。
“我就是尝尝咸淡,你想吃可以吃了,我先蒸点咸蛋黄。”
做黑米饭团,光有油条、肉松、咸菜还不够,还得再加上一些咸蛋黄和一根烤肠,这样才算是超豪华版本的饭团。
林旭拿出几个咸鸭蛋黄,表面喷了点白酒,放进蒸柜里进行蒸制。
接着又拿出几根肉肠,表面稍稍打上花刀,随手放进炸油条的锅里,等到肉肠表面炸得有些焦焦的时候,捞出来放在一边。
陈燕乘坐电梯来到楼上,刚进门就闻到了油锅里飘出来的香味,她吸吸鼻子说道;
“哇塞,这也太香了吧?这是要吃胖的节奏啊。”
沈佳悦安慰她说道:
“没事没事,你是孕妇嘛,要注意营养。”
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