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大家都如此卖力了,她自然不甘落后,跟在众人身后回到后厨,一边动手揉面,一边对着大家伙提点道:
“馄饨的面皮一定要加入盐,增加筋性,还要往里面加入鸡蛋清为面皮增加延展性,到时候擀出来的面皮更薄、更光滑。”
第22章玉米豚肉馄饨
“诺。”
对于郑琬的好心提点,众人是立马记在心头,说不准什么时候自己就可以依照这些提点,跟着郑娘子习得一手好厨艺,届时说不准还有继续往上爬的希望。
郑琬看着众人揉面没有什么问题,转身开启做馄饨的其他步骤。
先烧一镬开水,将自己取来的生姜拍碎、小葱切断揉搓出味,再加洗干净的花椒连同姜葱一起放入碗中,倒入开始浸泡出味。
接着取用三肥七瘦的豚肉剁碎成肉糜,保有一定的颗粒状,吃起来肉味更足。
做好这些之后,她看向远处负责剥玉米粒、清洗的人,询问道:“玉米可都处理好了?”
“马上就好,郑娘子。”
闻言,她点点头,继续看向一旁揉面的位置,感觉到时间正好之后,立即对眼前的肉糜进行下一步的处理。
郑琬往碗里的肉糜加入盐、酱油、五香粉一起搅拌,接着再加入她提前浸泡好的葱姜花椒水,可以帮助肉糜除去异味。
第一步不用加太多,倒入小半碗,然后迅速在碗中顺着一个方向进行搅拌,直至感觉葱姜花椒水被肉糜完全吸收。
这样的步骤可以来上三四次,感觉到肉糜吸饱水分,筷子都快要无法继续搅动时,她才停下自己一直搅拌的手。
这样大的工作量,让她停下来后忍不住甩了甩有点发酸的右手。
一抬头就看到揉面那个位置都在看着自己,她下意识地问:“何事?”
众人立即连连摆手,避开郑琬的视线,当做是自己什么都没有看到。
这种突然变化的情绪,郑琬还有些无法反应,不明白大家为什么露出震惊的表情。
但是想到时间不早,她暂时放下心中的疑虑,将调好的肉馅放在原地,走到揉面的桌上旁,开口道:
“你们先看着儿擀面的姿势和厚度,之后你们再自己来。”
很快,众人就亲眼见证了不可思议的一幕。
只见郑琬取出一块面团不停揉搓,面团在众人眼前幻化成各种造型,然后经由擀面杖那么轻轻一擀,就变成了一大块铺满桌面的面皮,薄若纸张,甚至透过面皮,他们还能看到下层桌面的颜色,足见其薄度。
这种制作馄饨面皮的方式,众人前所未见,他们之前都是直接将面团分成一个个小剂子,接着擀成圆形面皮,制成大家嘴里的偃月型馄饨。
有人刚想要询问接下来要怎么做,就看到郑琬拿出刀,以眼为尺,将整块面皮分成一块块掌心大小的方块面皮。
看到这一步,众人心中的疑惑更深,这样的面皮要如何制成馄饨?
郑琬此时却没有时间解答众人心中的疑问,继续讲解道:
“诸位都看清楚了吧?这样配料做出来的面团延展度更好,更容易做出这种厚度较薄的馄饨面皮,等会儿你们就明白这种馄饨的美味。”
擀面、切造型而已,这样的难度根本难不倒这群做贯面食的人。
顶着郑琬期待的眼神,众人点点头,立马回到自己的位置上开始制作面皮。
这边嘱咐好之后,郑琬走到旁边的位置,将玉米粒与肉馅混合,而后拿出一双筷子看着负责包馄饨的人,介绍道:
“这种馄饨包起来特别简单,你们只需要看一眼就会了。你们看,左手将面皮放在上方,记得将其中一角对准指尖的位置,右手的筷子挑起一点肉馅,准备这个角一压、一卷,右手抽离筷子,左手收拢压紧。
你们看,这就是馄饨做出来的样子,只要配合得当速度很快的。”
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