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俗话说无事献殷勤,非奸即盗。
这杰西无缘无故的拍马屁,肯定有什么问题。不过我也挑不出来什么毛病,先不管他,我得继续炒菜。
接下来就是炒辣子鸡丁。
所需原材料:鸡胸肉,青椒,花生米,大葱、大蒜、辣椒段,食盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒。
把青椒先切成两半,再切成小块,鸡胸肉先切长条,再叠加起来切成小块。
大葱切葱花,大蒜切成薄片,干辣椒切成段。把切好的鸡胸肉放入一个小盆中,加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉和花椒粉。
把鸡胸肉和放入的调味料,搅拌均匀,然后腌制5分钟左右。
搅拌均匀的鸡胸肉中,加入适量的玉米淀粉拌匀。之后,倒入适量的食用油拌匀。
锅中倒入适量的食用油,油热后把腌制好的鸡肉块,放入锅中翻炒,炸至金黄捞出沥干油分。
把多余的油倒出,锅中留下少许油,放入一小勺花椒粒翻炒。把花椒粒炒熟后,加入葱蒜。
把葱蒜爆炒出香味后,再加入青椒块继续翻炒,青椒块翻炒至断生。
青椒炒至断生后,加入炸好的鸡块继续翻炒。
翻炒均匀后,加入炸好的花生米,加入适量的食盐,翻拌均匀即可出锅装盘食用。
杰西站在一边,傻傻的看着:“老板,这样就行了吗?”
“要不你以为呢?”我递给他一双筷子:“自己试试味道。”
杰西夹起一块试试:“我靠,真好吃啊!要是我有这样的技术就好了。”
我说:“在家你自己慢慢试呗,总能学会的。”
现在炒第四道菜,辣椒炒肉。
辣椒炒肉做法:
所需原料:猪前腿肉,青辣椒,葱,姜,蒜,生抽,蚝油,老抽,盐,白糖,鸡精,生粉,食用油。
把准备好的前腿肉先用水清洗一下,然后改刀切成薄肉片。改刀时要注意:瘦肉与肥肉分开切。
把切好的肥肉片和瘦肉片,分别盛入两个碗中备用。
将切好的瘦肉片中加入少许老抽,生抽,少许生粉,用手抓拌均匀,腌制10分钟。
猪瘦肉经过腌制后,这样炒出来,会更加的入味好吃。
准备适量的青辣椒,用水清洗干净。然后去掉辣椒蒂,剖开挖掉辣椒籽。斜着改刀切辣椒条备用。
将炒锅烧热不用倒油,把切好的辣椒条倒入锅中,开小火慢慢煸炒。再加入少许的食用盐,继续翻炒3分钟。
加盐的作用:它不仅能增加辣椒的底味,而且还能使辣椒快速地回软。
小火炒出辣椒的水汽,且表面呈虎皮状时,即可将辣椒倒出备用。
将炒锅烧热,倒入少许的食用油,油温烧至5成热时,把切好的肥肉片倒入锅中煸炒出油。
将肥肉片煸炒出油脂后,再下入腌制好的瘦肉片继续煸炒。
下入切好的葱姜蒜片,炒出香味。肉片炒制变色时,再下入辣椒条翻炒均匀。
锅中放入少许盐,鸡精,白糖,生抽,蚝油,老抽,大蒜沫,然后开大火爆炒。快速翻炒至菜肴入味后,即可出锅装盘。
炒出来的辣椒香辣入味,而且肉片滑嫩可口。又香又辣,开胃下饭,闻着就让人食指大动,欲罢不能。
杰西在边上看得目瞪口呆。他从来没有想过,猪肉炒出来,竟然会那么香。他拿着刀愣愣的站着,都忘记切牛肉了。
我轻轻敲一下他的头:“喂,杰西你别发呆啊!赶紧切牛肉,还有4个菜呢。”
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