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新空城记附录 漫谈中药保健210（第3页）

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食材：黄精30克、陈皮10克、当归10-15克。

黄精益气养阴、健脾润肺；陈皮理气化痰、健脾燥湿；当归补血活血、调经止痛；鸡子黄养心安神，滋阴养血。三种药材再搭配鸡蛋黄，帮助春季调理养护肝脾。

做法：黄精、陈皮、当归放入锅中，倒水没过药材2厘米，开火煮20分钟。鸡蛋打碎只用蛋黄，一个即可，失眠严重者放两个蛋黄。药材煎好，过滤渣滓，趁热把搅拌好的蛋黄倒进去，再搅匀即可。

提醒：可分成早、晚两次服用。该调理方不适合脾胃虚寒容易腹泻的人群。

3蘑菇疙瘩汤：养生防病

春季也到了菌菇最鲜美的季节。

民间谚语有云：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”春季病毒活跃，容易发生肺炎等流行性疾病。对于养生防病而言，春天饮食清淡，可适当吃些香菇、黑木耳等食用菌，不仅味道鲜美，还富含各种氨基酸、矿物质、维生素，能辅助提高人体免疫力，一定程度上起到防病、抗病毒的功效。

食材：杏鲍菇、香菇、白玉菇、面粉、胡萝卜、黄瓜、香菜、番茄、香油

做法：

①处理食材。将杏鲍菇、香菇、白玉菇洗净切丁，水开加盐，下入蘑菇丁焯水10秒捞出。

②上粉。取一只大碗，在蘑菇中分次加入面粉，用筷子搅拌均匀，使蘑菇表面均匀裹上一层面粉。

③煸炒。热锅下入底油，下入葱姜爆香后下入西红柿、番茄酱、少许清水煸炒出香味。加入盐、白糖简单调味，下入白玉菇、胡萝卜片和黄瓜片等自己喜欢吃的蔬菜，加点清水翻炒均匀后，加入大量的汤汁。

④烧煮。开锅后，连着面粉一起倒入蘑菇疙瘩，烧煮几分钟关火，2个鸡蛋打匀后顺着锅边将蛋液一圈一圈均匀的下入锅中，顺着锅边搅动拌匀。出锅前放入少许香油、香菜即可。

饭前喝汤好，还是饭后喝汤好？不少人对此也存在争议。

其实从原则上来说都是可以的，并没有完全正确的答案。可以根据自己的体质和需求进行饭前、饭后的调整。

饭前喝汤，水分占据了胃的大部分容量，可以增加饱腹感，这对于控制不住自己饭量的、消化好的人群来说，是一种非常好的减肥方式。

但对于消化不良或者食量比较小的人群可能不太友好，本身就吃得不多，可能营养不良，还喝了大量的汤，导致摄入不了其他食物营养，对身体造成伤害。饭后吃饱了喝汤，更适合想增重和住在寒冷地区，需要储存能量的人。

需要注意的是，无论是饭前喝汤还是饭后喝，都不要喝太多，小半碗就够了，喝汤速度不要太快，也不要喝太烫的汤。

1煲汤有三忌

一忌中途加冷水：中途添加冷水会使肉质收缩，影响汤的风味。最好在一开始就加入比材料多3倍左右的水，若中途实在要加水，应该加热水。

二忌早加盐：盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也易使汤色发暗。推荐在出锅前加入盐。

三忌煲太久：很多人一锅汤一煮就是四五个小时，认为煮得越久，营养渗入越透彻，但其实熬煮的时间越长，营养素的流失越多、损坏越多，汤中的嘌呤含量却越高，对高尿酸人群更不友好。

肉汤一般0.5-1小时左右即可，而像炖骨头、猪脚、蹄筋之类的可以煮久点，但不要超过3小时。

2特殊人群喝汤法则

①高尿酸人群要少喝，痛风急性发作期不喝肉汤。因为肉在炖煮的过程中很容易将嘌呤溶解于汤中，加重病情。

②高血压患者拒绝高盐汤。“高钠”是高血压的“头号敌人”，因此煮汤的时候要少放盐并少油。

③胆囊炎、高血脂、肥胖人群拒绝浓汤。此类人群要严格控制脂肪和胆固醇的摄入，因此，像猪脚汤、骨头汤等熬得雪白的汤最好少喝，若实在想喝，煮之前先将肉焯水，喝前先撇油。

④胃酸多的人饭前不喝汤。空腹喝汤有促进胃酸分泌的作用，胃酸多者应先吃点少油蔬菜，再少量喝汤。

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