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“接着,在一个大盆里倒入清水,把醒好的面团放入清水中反复揉搓,就像洗衣服那样。这个过程中,你会看到盆里的水渐渐变得浑浊,那是因为面团中的淀粉被洗了出来。”
“等面团洗到只剩下一小团面筋的时候,就可以停下了。把洗出的面水静置几个时辰,让淀粉沉淀下来。沉淀好后,轻轻地倒掉上面的清水,留下底部的淀粉糊。”
“然后准备一个平底的容器,在底部刷上一层薄薄的油。舀一勺淀粉糊倒入其中,轻轻晃动,让淀粉糊均匀地铺满整个底部。然后把它放入烧开水的锅中,盖上锅盖,蒸上一小会儿。”
“等看到凉皮鼓起大泡的时候,就说明蒸熟了。迅速把它从锅中取出,放入凉水中冷却。冷却后,轻轻地揭下凉皮,一张晶莹剔透、爽滑劲道的凉皮就做好了。”
“接着准备配菜,把黄瓜切成细丝,再调一个美味的调料汁,大蒜切末,放入碗中,加入适量的盐、醋、茱萸、香油,搅拌均匀。最后,把凉皮切成条状,放入盘中,铺上黄瓜丝,浇上调料汁,一碗让人垂涎欲滴的凉皮就大功告成了。”
翠云专注地听着,眼中闪烁着认真的光芒,随后恭敬地回答道:“夫人放心,奴婢明白了。”
苏如意微微点头,“嗯,那就去做吧,不懂的来问我。”
翠云立刻忙碌起来。
她端来一个大盆,小心地倒入清水,然后将醒好的面团放入盆中,开始认真地揉搓起来。
随着她的不断揉搓,盆里的水果然如夫人所说,渐渐变得浑浊。当只剩下一小团面筋时,翠云停下了手,将面水放置在一旁静置。
在等待淀粉糊成型的时间里,翠云拿起一根翠绿的黄瓜,熟练地将其切成细丝。又把大蒜切末放入碗中,加入适量的盐、醋、茱萸和香油,仔细搅拌均匀。
翠云在小厨房里忙得热火朝天。
“夫人,奴婢瞧着翠云应该是会了,要不咱们回去吧,这儿实在是太热了,奴婢怕您过了暑气。”
樱桃看着自己夫人鬓角的汗珠十分心疼,手上扇动团扇的动作更加麻利。
苏如意微微蹙了蹙眉头,目光依旧落在翠云身上,看着翠云有条不紊地进行着每一个环节,心中稍感欣慰。
她又看了看周围炎热的环境,确实如樱桃所说,这里实在酷热难耐。
“也罢,翠云,你继续好好做,做好了端来我院中。”苏如意嘱咐道。
苏如意这才在樱桃的搀扶下缓缓离开厨房。
......
回到院中,苏如意在樱桃的精心安排下,坐在了一处阴凉之地。这里微风轻拂,带来丝丝凉爽。
樱桃手脚麻利地端来一杯凉茶,恭敬地递到苏如意手中。苏如意接过凉茶,轻抿一口,那清凉的感觉瞬间在口中散开,让她在这炎热的夏日里感到一丝慰藉。
而厨房中的翠云,丝毫不敢懈怠。
翠云轻轻地倒掉上面的清水,露出底部那细腻的淀粉糊。接着,她取来一个平底容器,仔细地在底部刷上一层薄油,再舀起一勺淀粉糊缓缓倒入其中,轻轻晃动,淀粉糊均匀地铺满了整个底部。
她小心地将容器放入烧开水的锅中,盖上锅盖,紧张地等待着。不一会儿,她看到凉皮鼓起了大泡,心中一喜,迅速将其取出放入凉水中冷却。
冷却后的凉皮,在翠云的手中轻轻揭下,果然如夫人描述的那般晶莹剔透、爽滑劲道。
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