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八角、香叶、高良姜、千里香、肉桂、小茴香、白芷、丁香、肉蔻、香茅草、排草、罗汉果、陈皮、山楂。
将上面的香料洗干净,然后用开水泡一会儿,捞起装入袋子。
锅中加入少许油开小火,倒入冰糖,不停的翻炒,待冰糖完全融化,并起白色泡沫,白色泡沫变小,加入开水,糖色即完成。
锅中倒入20斤清水,开大火,放入卤料包,倒入全部糖色,加入花椒,盐,姜蒜、油、烧开以后、用小火煮半个时辰左右。
往卤水里面加入少许料酒,放入处理好的肉,中小火卤制,卤熟以后,关火浸泡,方便入味。幸亏是晚上家里在村头住,不然没法
解释了,这也太香了。尝了一小块排骨,可以。
做好都子时了,洗洗就去睡觉了。
清晨,鸡叫起床,张氏已经把饭做好了,糊糊,玉米饼子,切了些咸菜疙瘩,还有的剩下红烧肉。李老大已经把水缸挑满。孩子们都在洗漱,李清然洗漱好走进厨房,赵氏正在做收尾,“大嫂,那个大锅,没有动吧?”
“没有动,我不知道是啥,也没有敢动,怕弄坏。”
“嘿嘿,我昨天弄的卤肉,泡一夜应该入味儿了,咱们弄点尝尝味道。”
张氏拿了两个大海碗,李清然用勺子装了一碗排骨,一碗肥肠。
拿着两碗卤肉,在院里碰到赵氏喂猪回来,“真香啊,小妹这是啥肉?颜色也好看。”赵氏眼底闪过一抹喜色,今天又能吃肉了…
“这是我昨天晚上弄的卤肉,咱们都尝尝。”
“好,好,小妹真有本事,二嫂托你福了,昨天就吃那么好吃的肉,今天早上又有肉,我呀!是嫁进福窝了,哈哈…”
我笑了笑,“走吧,咱们去早饭吧。”
进屋把肉放餐桌,坐好,“开饭吧。”随着李老头出声,大家都开动了。
李老头和李氏吃的还是昨天晚上剩下的红烧肉,软烂。
李清然看到直接夹了些排骨和肥肠给他们,“爹娘,尝尝这个,跟昨天晚上红烧肉不一样的味道,大家伙也尝尝。”
李老大吃了一块憨笑:“我也不识字,不知道怎么形容,反正是好吃。”
李三尝了一块排骨,仿佛整个世界在他眼中只有食物的存在。那弥漫的香气,勾引着他的馋虫。
几个孩子们开始夹起一个尝了一口,眼睛明显一亮,后来不顾好看难看的,狼吞虎咽地吃了起来。
李清许眼底闪过一抹不易察觉的惊喜之意,“昨天的红烧肉香而不腻,入口即化,今天的卤肉五味俱全,飘香十里。”
李清然喜不自禁,“五哥在外读书见多识广,你都说好吃,那准错不了,看来是真的了。”
赵氏从碗里抬头,“啥真的假的,说啥那?”
“吃饭还堵不住你的嘴,不想吃就别吃了。”李氏没有半点情绪的呵斥。
赵氏脸上有点挂不住,低头不吭声的干饭。
张氏就压根没有抬头,怕危及自己。
吃完老规矩妯娌俩收拾碗筷,大丫快速扫地。
等屋里屋里只剩兄妹几人,李清然说:“既然秘方是真的,那劁猪也肯定是真的了。要不买一头小猪试试呗。”
李清许点头,“可行,但是怎么操作的?”
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