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第149章 催婚的正确方式想吃素菜那就红烧肉吧上月月票加更1（第7页）

魏乾：“……”

又学会一个和岳父相处的小妙招！

现在就差找个岳父了。

冰箱里有今天没用完的五花肉。

林旭拿出来一块，大概四五斤重。

肉皮已经烧过并刮洗干净，随时可以上手制作。

红烧肉是一道流传于全国各地甚至国外的家常菜品，因为制作简单味道浓香醇厚而备受欢迎。

好吃的红烧肉，最好是用瓦罐小火焖炖出来。

那样的红烧肉吃起来才有软糯浓香，滋味鲜美的感觉。

不过今天时间来不及了。

林旭只能选择借助高压锅进行制作。

把五花肉切成四厘米见方的肉块，切好后冷水下锅进行焯水。

焯水能够去除肉中的淤血和杂质，让肉块吃起来滋味更加鲜美。

而且焯水过后。

肉块更容易煸炒出油。

这样的红烧肉吃起来才会肥而不腻，瘦而不柴，咬一口满嘴生香。

焯水的时候，锅里要放入葱姜，再淋入一点料酒。

等水开起沫后将浮沫打出来，再煮个几分钟，把肉块彻底煮透，这样再烹制的话，肉块就不会又干又硬了。

锅里的五花肉块捞出来。

用热水冲洗一下。

接着往锅里加入一点点食用油，油热后把五花肉倒进去进行煸炒。

把肥肉中的油脂往外煸一煸，顺便锁一下瘦肉中水分。

旁边的魏乾见状好奇的问道：

“红烧肉要用糖色才漂亮，要不要我帮你炒点糖色？”

其实林旭打算在炒肉的时候直接把冰糖放进去翻炒的，等肉煸炒得差不多的时候，冰糖也会彻底炒成焦糖。

但既然魏乾要帮忙，他也没拒绝：

“那行，那你就帮我炒点吧。”

魏乾架上炒锅，锅里淋入一勺清水和一点点食用油，接着往锅里放入两把冰糖开始小火翻炒。

见车仔在一旁看自己。

他笑着说道：

“给你们说个小窍门哈，炒糖色的时候，多用水，少用油，这样最后哪怕泼冷水，锅里炒好的糖色也不会四处迸溅。”

店里现在用的糖色都是林旭做的。

车仔他们还真没听说过这样的小技巧，便来了兴趣。

魏乾闲着没事，就着锅里炒的糖色，认真给几人说了一下炒糖色的几个步骤。

糖融化后不仅冒大泡的时候是挂霜，翻沙类菜品和挂霜类菜品都是这个阶段下入食材。

再炒一会儿，当糖色微微发黄的时候，就是拔丝状态了。

这个阶段的糖最粘稠，延展性也最好。

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