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第五百二十八章 湿腌技法（第3页）

“我要把逸哥烟台大弟子改成微信名！”

笑着摇了摇头，李逸正色解释：“好了，说正经的，我之所以要烤一下，是为了烤出鸡皮表面的油脂，让它的表面出现一层油层。

没有油性的话，在熏的过程中，烧鸡的附着性就会太强，导致附着太多的糖烟，吃起来就会发苦。

有一层油以后，糖烟的附着量就变少了，吃起来糖熏味就不会那么重了。”

听到李逸的解释，孙丽赶忙把这个知识点记了下来。

“这真是干货啊！太干了！”

孙丽笑道：“你要是不说，我估计得浪费不少鸡！”

而直播间里也有观众聊起了这个话题。

“我靠！怪不得我之前开熏肉店倒闭了，客人吃了我的熏肉，都说太苦了，不好吃。

我还以为是买到坏肉了，原来是因为油不够吗？”

“哎呀！逸哥怎么连这个都说？我给徒弟教做熏肉，都把这招藏着，等徒弟做熏肉失败了，就花钱请我去好吃好喝，我再教他往汤里加点肥猪皮，收一次学费能挣两次钱，这下完蛋了，以后没酒喝了。”

“哈哈！楼上被坑的兄弟，你倒闭的原因找到了！”

“收钱教徒弟还藏一手，你可真不是人啊！”

“MD！赵强！是不是你！我看到你的弹幕了！你TMD！怪不得我跟你学完以后，每次熏肉都失败，原来是你狗曰的没安好心！你等着！老子这就去怀安砍死你！”

“这位兄弟，看头像你还年轻，千万不要走到犯罪的道路上，他虽然骗了你，但也罪不至死，砍死不太好，砍个半死就完了！”

看着飘过的弹幕，李逸忍不住摇了摇头。

社会很单纯，复杂的是人。

这种事难免发生，遇到这种事的确很气人。

看了眼摄像头，李逸开口笑道：“为了我不被砍，我还是把熏肉的方法给你们讲清楚好了，都认真听，别自己听岔了，说我没讲啊！”

说着，他就把炒锅架起，口中解释：“糖熏属于熏肉的技法之一，它虽然是近几百年才出现的，但真正的熏肉，历史可就远了。

熏肉是人类最早的保存食物的方法了，据说是燧人氏发明的。

那时候的肉是用烟熏火烤的方式，让肉上带有木香，然后挂在树上风干，制作成干肉来保存，这种肉也被称为腊肉。

腊的本意就是干肉，岁末十二月这个月份被称为腊月，就是因为这个月的天气最适合风干制作腊肉。

在周朝时期，在这个月举行的祭祀也被称作腊祭。”

一边说着，李逸一边将炒锅打开，拿过白砂糖，往锅底撒着，一边解释：“熏肉有好几种方法，一种是木熏，就是用湿润的新鲜树枝来熏。

比如冀省张家口的柴沟堡熏肉，就习惯用柏木熏。

川省熏肉喜欢用樟木，就比如樟茶鸭，就是用樟树熏的。

除了木熏以外，还有一种熏法是谷糠来熏，主要在湘省地区比较多见。

至于纯糖熏，一般是在北方比较多见。

比如鲁省WF、诸城的熏猪蹄，熏鸡，东北地区的熏肠，都是用纯糖熏的。

纯糖熏的色泽比较好，而且会带有焦糖味，没有木料的的涩味。

咱们今天就用纯糖来熏。”

说话间，李逸已经在锅底均匀的倒了一层白砂糖了。

看到李逸倒出的白糖，孙丽忍不住问：“你这次怎么倒了这么多？刚刚明明只倒了一点啊？”

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（本章完）

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