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第八百七十二章油炸三宝（第2页）

梁川从地窑里搬出一堆地瓜，地瓜粉杨秀做了不少，准备过年的时候用，现在虽然山民已经开始着手在制作这种食材，但是推广度还不高，梁川正想借这个机会，再推一把，让乡民们对地瓜的了解更进一步。

一看到梁川又要亲自动手，几个女人心照不宣地靠了过来。

梁三哥平时脚绝对不会靠近灶房一步，就只负责吃，但是有时候例外，就是当他要弄一点新花样的时候就会自己动手！

还别说，梁川搞的这些东西，不论是火锅还是鱼煮鱼泡菜，样样都是农家好菜，材料易取得，做出来也好吃！

地瓜削干净皮，放到蒸笼里蒸熟，加入糯米粉，还有砂糖，揉成团，分成一小块跟一条热狗似的形状，再架起一口油锅，放揉好的小团块放到锅里面用热油炸好！

时间不能太短，否则里面还是流质，没办法熟透，时间要是太长的话又太老，等硬下来的时候会跟石头一样。时间差不多三五分钟为宜，等这小团变成金黄金黄就可以捞出锅沥油。

油是山上榨的茶油，味道十分香，这种豆油不仅能吃，还能当药材，小孩子要是肚子不舒服，抹一点再吃一点，立即见效。

金色的茶油缓缓滴到油锅中，沥得差不多，杨秀顾不得这金色的小团太烫，夹起一块就放到嘴里咬了一口。

口感酥软，喷香宜人！

杨秀眼睛瞪得大大的，这种小吃看着好看，没想到吃起来更好吃！

杨秀连忙招呼着大家一起尝尝，女人对着这甜味的小吃最没有抵抗力，纷纷夹起来尝试！

大家你看看我我看看你，果然风味极佳！地瓜的味道本来只需要烤一下香味就能出来，现在又加入糯米又加入砂糖，让风味更上一层楼！

艺娘忙问道：“这种东西叫什么？”

“炸粿，我们老家每年过年都会做！”

“这个好，跟个金元宝似的，以后咱们过年也做，虽然糖金贵了一点，可是做一点，家里的人都会喜欢吃！”

糖现在可是跟金子似的，在市面上极为畅销，真让他们拿糖出来做这种小吃，艺娘几位女的还是有些心疼。

索幸一年也就这么一回，难得梁川也在，为了孩子和家人开心，费一点糖又算得了什么。

做完炸粿，梁川好像还不满意，又去磨了些糯米粉，把糖水调匀加入到粉中，放置到竹笼上面蒸。这次时间就没有那么短了，足足蒸了快一个时辰，蒸笼才慢慢打开，里面晶莹的富有弹性的甜粿便宣告出炉，这香味可把学堂里的孩子馋坏了，纷纷挤过来看灶房里煮什么好吃的！

甜粿即使未经过加热，它也是软的，凉凉糯糯甜甜的甜粿是作为茶点的首选之一，家里有客人来时，煮茶配一点甜粿最是不错！

做出来的这甜粿味道比炸粿更好，如果裹一点鸡蛋放入锅中再炸一下，风味会更不错！

众人看得有些痴了，梁川离家这么些年，在外面学了这么好的手艺？这都可以去兴化开个面点铺子，一定会大受欢迎！

梁川没理会众人的震惊，将白萝卜和浸泡过的陈年米分别去皮、洗净，放入石磨中碾碎成浆。将已碾成浆的白萝卜及米浆按一定的比例混合，加入一定量的盐等调料。

接着将按比例调制好的米浆放置器皿中，利用特殊蒸煮器具所产生的水蒸气将其熬至稀稠状。已成稀稠状的液体倒入蒸笼隔层中，放入锅中蒸煮四个时辰。蒸煮出锅后的即为菜粗胚，待冷却后，切成块状，放置油锅中油炸即可。

这又是一道梁川家的名小吃——油炸菜粿！

以前每年过节的时候吃的东西也不多，家里的大人就会想尽办法把这个年过得和和美美，大人小孩都要高兴，手头有的东西可不多，只能在这些简易的食材上想办法！

当年这些油炸三宝梁川可没少吃，也吃得最欢，直到长大后上了年纪，偶尔还会尝尝那个令人怀念的味道，一晃这都多少时光之前的往事，现在自己亲手做着这些食物，美好的岁月历历在目，一刹那甚至有一种眼泪要落下来的感动！

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