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第27章 江苏味道27（第1页）

季市老汁鸭。

在江苏菜的丰富多样中，季市老汁鸭无疑是一颗璀璨的明珠。

这道菜选材讲究，做法精细，每一道工序都承载着江苏人对美食的执着与追求。

选材上，季市老汁鸭选用当地放养的肥鸭，这种鸭子肉质紧实、皮薄肉嫩，极富口感。

鸭子需是生长周期适中，既保证了肉质的鲜美，又不失其细腻的口感。

在烹饪前，鸭子还需经过严格的挑选和处理，确保每一只鸭子都符合季市老汁鸭的高标准。

做法上，季市老汁鸭更是独树一帜。

首先将鸭子宰杀干净，去毛除内脏，用清水冲洗干净。

接着，用特制的调料腌制鸭子，调料中融入了江苏菜的独特风味，既有咸鲜，又不失甜润。腌制后的鸭子放入特制的砂锅中，加入老汤，用小火慢慢炖煮。

炖煮的过程中，火候的控制至关重要，既要保证鸭子的肉质软烂入味，又要避免汤汁过于浓稠。

随着炖煮的进行，鸭子的鲜香与调料的味道渐渐融合，形成了一种独特的香气。

这种香气弥漫在整个厨房，让人垂涎欲滴。

当鸭子炖煮至熟烂时，捞出沥干水分，斩成块状，摆入盘中。

再将炖煮的汤汁收浓，浇在鸭块上，撒上一些葱花和香菜作为点缀。

此刻的季市老汁鸭，色泽红亮，香气扑鼻，令人食欲大增。

品尝一口，鸭肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚，既有鸭肉的鲜美，又有调料的香醇，两者相得益彰，让人回味无穷。

季市老汁鸭不仅是江苏菜的代表作之一，更是中华美食文化的瑰宝。

它用独特的选材和做法，展现了江苏人民对美食的热爱和追求，也向世界传递了中国饮食文化的博大精深。

中庄醉蟹。

在中华美食的宝库中，江苏菜以其独特的烹饪技艺和精致的口感闻名于世。

而在这丰富多彩的江苏菜系中，中庄醉蟹无疑是一颗璀璨的明珠，它不仅是江苏菜的代表之一，更是中国美食文化中的一颗璀璨明珠。

中庄醉蟹的选材极为讲究。

首先，螃蟹必须是产自江苏中庄一带的优质河蟹，这里的螃蟹肉质鲜嫩，蟹黄丰富，是制作醉蟹的首选。

在挑选螃蟹时，还要注重其个头适中、蟹壳光亮、活力旺盛等特点，确保每一只螃蟹都是上佳之选。

制作过程更是考验厨师的技艺。

首先将挑选好的螃蟹进行清洗，去除泥沙和杂质，然后放入特制的醉卤中浸泡。

醉卤的配方是醉蟹的灵魂，它由多种香料和调味料混合而成，经过长时间的陈酿，散发出浓郁的酒香和独特的调味气息。

螃蟹在醉卤中浸泡的时间恰到好处，既要保持其鲜嫩的口感，又要让醉卤的味道深入蟹肉之中。

经过精心制作的中庄醉蟹，呈现出一种独特的魅力。

蟹壳呈现出诱人的红色，蟹肉鲜嫩多汁，蟹黄香醇浓郁，醉卤的香气扑鼻而来，让人食欲大增。

品尝一口，醉蟹的鲜美与醉卤的香气在口中交融，让人陶醉其中，难以忘怀。

中庄醉蟹不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承。

它承载着江苏人民的智慧和匠心，展现了中国美食文化的博大精深。

无论是作为节日庆典的佳肴，还是作为日常餐桌上的美食，中庄醉蟹都能带给人们无尽的享受和满足。

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