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第29章 徽味29（第1页）

毛峰熏石腿。

在徽州的大街小巷，每一道菜肴都承载着深厚的历史与文化。

毛峰熏石腿，便是其中一道令人垂涎欲滴的佳肴，它不仅口感独特，而且选材讲究，做法精细，充分展现了徽菜的独特魅力。

选材上，毛峰熏石腿的首选是当地放养的土猪后腿，这种猪肉质紧实，脂肪分布均匀，经过腌制和熏制后，肉质更加鲜美，香气四溢。

而毛峰茶则是这道菜的重要配角，其独特的清香和微苦的口感，与石腿的咸香相互融合，形成了层次丰富的味道。

做法上，毛峰熏石腿更是一门艺术。

首先，将猪后腿洗净，去除多余的脂肪和筋膜，然后用特制的腌料腌制数天，使肉质充分吸收腌料的香气。

接着，将腌制好的石腿悬挂在通风处，用毛峰茶叶和木屑混合点燃，进行熏制。

这一过程中，茶叶的清香和木屑的烟火气相互渗透，赋予石腿独特的风味。

熏制好的毛峰熏石腿，外观金黄诱人，肉质紧实鲜美，香气扑鼻。

切片后，每一片都呈现出诱人的纹理和色泽。

品尝时，毛峰茶的清香与石腿的咸香交织在一起，口感丰富，回味悠长。

毛峰熏石腿不仅是一道美味的佳肴，更是一份对徽州传统文化的传承和发扬。

在品尝这道菜的同时，我们也在品味着徽州的历史和文化，体验着徽菜带给我们的独特魅力。

无论是作为节日庆典的佳肴，还是作为款待宾朋的珍馐美味，毛峰熏石腿都是徽菜中的一道亮丽风景线。

金色年轮。

金色年轮，一道独具徽派风情的佳肴，如同时光的印记，诉说着徽菜千年的历史与文化。

这道菜以其独特的选材和精细的制作工艺，成为徽菜中的一颗璀璨明珠。

选材上，金色年轮讲究精益求精。

首先，选用优质的五花肉，肥瘦相间，既保证了口感的鲜嫩，又让菜肴充满了肉质的醇香。

其次，选用新鲜的竹笋，鲜嫩爽口，与五花肉的肥美形成完美的对比。

此外，还需要精选徽州特产的酱油、料酒等调料，为菜肴增添一抹独特的徽派风味。

制作工艺上，金色年轮更是讲究精细入微。

首先，将五花肉切成薄片，用料酒、酱油等调料腌制入味。

接着，将竹笋切成细长的条状，与五花肉片相间摆放，犹如一道道金色的年轮。

然后，将这些材料放入蒸锅中，用中火蒸制，让五花肉与竹笋充分融合，相互渗透。

最后，撒上葱花、姜末等佐料，提味增香，使金色年轮更加诱人。

品尝金色年轮，如同走进一幅徽派山水画中。

五花肉的肥美与竹笋的鲜嫩相得益彰，口感层次丰富，令人回味无穷。

而那独特的徽派风味，更是让人仿佛置身于古老的徽州古城，感受着千年的历史与文化。

金色年轮，不仅是一道美食，更是一段历史的传承和文化的延续。

它用精选的食材和精细的制作工艺，诠释着徽菜独特的魅力，让人们在品尝美食的同时，也能感受到徽派文化的博大精深。

葱烧石斑鱼。

在中华美食的璀璨星河中，徽菜以其独特的风味和精细的烹饪工艺，占据了一席之地。

今天，让我们一同探寻徽菜中的一道佳肴——葱烧石斑鱼，感受其选材之严谨与做法之精细。

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