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……
眼看着锅里的水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。
林周拿起筷子蘸一下糖浆,已经能微微拉出丝来了。
这时候糖就熬好了得立即关火了。
若时间过长,糖的颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味,味苦有点像双黄连。
所以熬糖看似简单,其实很考验厨师对火候的把握。
糖熬好了,就可以制作冰糖葫芦了。
张大爷他们已经串了不少果子了。
林周端着一大锅糖出来,将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。
简简单单的动作,李师傅一眼就看出门道来了。
同为厨师,他自然看的出来,林周轻松拿捏的动作,常人想要做到有多难。
蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。
如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。
糖要蘸上薄薄而均匀的一层,能透亮的清楚看到里头的果子才算成功。
蘸好糖的果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。
所谓水板,其实就是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。
林周看出来张大爷很馋冰糖葫芦,快速的蘸了几串,就让大家尝尝。
成功的冰糖葫芦,蘸完糖出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。
即做即吃是没有问题的。
看着眼前这晶莹剔透,红彤彤的冰糖葫芦,大家嘴巴不受控制的开始分泌口水。
冰糖葫芦这东西,是没吃,但一想到就会酸的流口水的程度。
再加上裹了糖浆,还带着一丝甜丝丝的味道,看着就很有食欲。
第52章现在的小学生零花钱都这么多的嘛!?
一瞬间,儿时吃冰糖葫芦的情景如梦幻般呈现在张建军眼前。
那时不像现在,什么时候想吃就能买到。
印象里卖冰糖葫芦的大叔穿着棉袄,戴着棉帽子,推着一辆破自行车,自行车后架上竖着一个半米多长、由稻草做成的靶子,上面密密麻麻地插满了各式各样的冰糖葫芦。
卖冰糖葫芦的大叔走街串巷下乡,那吆喝的声音透亮而富有穿透力。
光是听着都能馋哭一群小朋友。
想到这,张建军接过林周递过来的冰糖葫芦,正准备吃,被王姐打断了。
“老爷,少爷叮嘱过你这个月糖分摄入超标了,不能在吃甜的了。”
张建军:……
好心情一瞬间消失殆尽。
张建军想吐槽,想骂张明远那兔崽子。
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