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芊婳把这些从村子里请来的帮工,全部都放在了作坊最外面的厂房里面干活儿,他们就做一些泡黄豆,清洗黄豆,煮黄豆之类的工作。
芊婳带着所有人一起先把黄豆都浸泡了,泡一个晚上,等第二天黄豆浸泡得膨胀无皱纹了,芊婳就让他们帮着清洗黄豆。
黄豆需要清洗好几遍,洗得干干净净后,再分别倒在竹篱子上沥干。
随后就是把沥干的黄豆全部倒入大锅里开始煮,期间要一直加柴烧火,锅里也要一直翻搅。
因为需要的柴火量比较大,芊婳也没那么多功夫去捡柴,都是让村子里的村民们去捡,芊婳再出几文钱一大担的价格买回来。
因为芊婳家的作坊开工,不是需要买柴火,就是收购黄豆和竹篱子等用具,再加上招帮工,不少村人都跟着挣了点家用钱,大家心里都很感激梁老二家。
而那些之前瞧不起梁老二家的村民此时都后悔死了,因为芊婳无论是收购食材和用具,又或者是招帮工,一律都不考虑之前做得太过分的那一部分人。
等煮好了就把豆子取出来全部分摊在竹篱上晾凉,冷却至三十五度的时候,黄豆已经清香扑鼻,十分诱人了。
到了这个环节,帮工们的工作也就完成了,接下来就是最关键的一步制曲了,芊婳只带着家里的下人,爹娘,舅舅和两个姨母完成接下来的工序。
芊婳教大家在每个摊了黄豆的竹篱上都撒了一层生面粉,再撒一层薄薄的麦麸,并且将其与黄豆搅拌均匀,这是为了制作酱曲。
随后又一起搅拌好的黄豆搬去了暖房,暖房里放了许多定制的木架子,竹篱依次摆放在木架上,上面再用一些厚的破旧棉被盖起来,这些破旧的棉被还是芊婳特意去收购回来的。
因为天气还比较冷,制曲需要其他时间,暖房里一直烧着炭火,下人们日日夜夜轮流值守往炉子里加炭,一直保证着暖房的温度。
制曲对于整个酱油的酿造非常关键,可以说没有制曲就没有酱油。
古代没有测量温度的温度计,芊婳只能依靠小时候跟姥姥一起制作酱油时的经验去制曲。
到了制曲这一步,所有工序暂时也就告一段落了,接下来就是等七天之后黄豆生出曲来。
黄豆入室制曲的第二天,芊婳白天还带着大家去暖房解开棉被搅动了一次,目的是为了使黄豆均匀发酵。
发酵第七天的时候,豆子表面开始出现了黄绿色的菌丝,芊婳高兴极了,这表明她已经制曲成功了。
芊婳让所有人帮忙取出竹篱,将发酵好的豆子倒进了千斤缸里面,每口大缸倒三百多斤的豆子就能能酿出一千斤左右的酱油来。
随后那些帮工就开始帮忙烧水,烧开的水全部舀进大木桶里放凉。
然后芊婳就开始教爹娘等人把细盐按一定的比例倒进冷开水里,再把盐水倒入所有大缸里。
之所以要用烧凉的开水,是因为生水不卫生,芊婳对食品制作的要求还是很严苛的。
制作酱油用水量非常大,好在他们建造作坊的时候就已经挖了一口古井,取水非常方便。
盐水倒进装了黄豆的千斤缸之后,芊婳让大家学着她的样子开始在每个缸里搅拌,直至豆子浸泡均匀才停了下来。
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